قطع مختلفة من اللحم

صفحة 1 من 2

يمكن أن يكون متجر الجزار متجرًا للبهجة. هناك الكثير من العظماء اللحوم يظهر أنه من الصعب معرفة من أين تبدأ. بالنسبة للمبتدئين ، يمكن أن تكون قطع اللحم المختلفة مربكة. بدون توجيه ، من الصعب معرفة أيها يطبخ بسرعة وأيها يحتاج إلى مزيد من الوقت ، وكذلك أي منها يقدم نكهة أكثر بينما قد يقدم الآخرون المزيد من الملمس.

لحسن الحظ ، نقدم لك دليلنا الخاص بتقطيع اللحوم المختلفة لمثل هذه الأسئلة. فكر في الأمر كدليل مرجعي سريع لمتجر الجزار. إجمالاً ، قمنا بإدراج ثمانية قطع أساسية من اللحم يجب أن يعرفها كل رجل.

تشاك

يُعرف أيضًا باسم شريحة اللحم المكونة من 7 عظام نظرًا لشكل العظم في هذا القطع ، ويأتي ظرف الظرف من المنطقة الواقعة فوق لحم الصدر باتجاه مقدمة الحيوان. يتم تحميل قطع اللحم بالأنسجة الضامة مثل الكولاجين ، مما يضيف نكهة أقوى إلى اللحم.

كيف تطبخ قطعة اللحم هذه: قطع تشاك جيدة شوي أو مطهو ببطء ، لكنها الأفضل في اللحم المفروم.
سعر: عادة ما يتراوح سعر تشاك المشوي بين دولارين و 4 دولارات للرطل. شراء جنيه لكل شخص.

ضلع

يمكن القول أن قطعة ضلع من اللحم هي واحدة من أفضل قطع اللحم من البقرة. ستجد هنا أفضل التخفيضات مثل الضلع الرئيسي ، والضلوع القصيرة وشرائح لحم الأضلاع ، وكلها ذات قيمة عالية بسبب عصارتها وطراوتها ورخامها ونكهتها الرائعة.

كيف تطبخ قطعة اللحم هذه: من الأفضل طهي قطع الضلع على نار جافة ، مثل الشواء ، مع صلصة الذواقة والكثير من الراحة للسماح للعصائر بالجلوس.
سعر: عادةً ما يتراوح سعر الضلع الرئيسي بين 4 دولارات و 6 دولارات للرطل. مرة أخرى ، خطط لشراء باوند واحد على الأقل لكل شخص لوجبة جيدة.

على مسافة قصيرة

ربما لم تسمع عن قطع اللحم القصيرة ، لكنها جزء آخر من البقرة ستجد فيه بعضًا من الأشياء المفضلة لديك ، مثل لحم المتن ، وعظم T و Porterhouse.

كيف تطبخ قطعة اللحم هذه: من الأفضل تقديم هذه القطع على شكل شرائح لحم وطهيها على نار جافة ، مثل الشواية. مرة أخرى ، اترك هذه القطع بعد طهيها وقم بتغطيتها حتى تستمر الحرارة في الطهي وتبقى النكهات والعصائر مغلقة بالداخل.
سعر: شرائح لحم بورترهاوس لا تأتي بثمن بخس. توقع أن تدفع ما يقرب من دولار واحد لكل أونصة لهذه الأحجار الكريمة. لذلك يمكن أن تكلف وجبة لشخصين حوالي 40 دولارًا.

شريحة لحم الخاصرة

شريحة لحم الخاصرة هي قطعة جيدة من اللحم تأتي من الجزء السفلي من ضلوع الحيوان ، ولديها المزيد من أفضل القطع الموجودة هناك ، مثل لحم المتن وشرائح لحم الخاصرة العلوية والسفلية.

كيف تطبخ قطعة اللحم هذه: هذه التخفيضات متعددة الاستخدامات. نوصي عادةً بالطهي البطيء ، ولكن يمكنك شويها أيضًا. فقط تذكر أن هذه الجروح تأتي بدون عظم حتى تجف بشكل أسرع. كن حذرا فيما يتعلق بوقت الطهي ، والذي يختلف حسب الوزن والسمك.
سعر: في أي مكان من 2 دولار و 4 دولارات للرطل هو سعر جيد لشواء لحم الخاصرة. مرة أخرى ، توقع أن تطعم كل شخص رطلًا من اللحم غير المطبوخ.

مستدير - كروي

تأتي شريحة لحم مستديرة أو مشوية من ردف الحيوان. إنه قطع خفيف مع القليل من الدهون ، مما يجعله أصعب قليلاً من أفضل التخفيضات المذكورة أعلاه. إنه قطع شائع ولكن قد يكون من الصعب طهيه.

كيف تطبخ قطعة اللحم هذه: نظرًا لقلة الدهون ، لا تعد الجولات مفيدة للشوي - فهي تتحمل التحميص بشكل أفضل.
سعر: يمكن أن تكلف Eye of round ، التي تعد واحدة من أفضل أنواع التحميص الدائري ، ما يصل إلى 5 دولارات للرطل. الميزانية جنيه واحد للفرد.

المزيد من قطع اللحم القادمة ...

الصفحة التالية