كاتب الطعام Mayukh Sen يصحح سرد المطبخ الأمريكي

في عام 2017 ، لاحظ كاتب الطعام Mayukh Sen رواية شائعة تتجول عبر وسائل الإعلام الغذائية الأمريكية: المهاجرون ينجزون المهمة ، والمهاجرون يطعمون أمريكا ، يلخص سين ، مع تلميح من eyeroll. كطفل غريب الأطوار من المهاجرين البنغاليين ، وجد المؤلف المولود في نيوجيرسي أن نقاط الحوار هذه قصيرة النظر ، ومدينًا للمفاهيم الرومانسية لبوتقة الانصهار التي تقيس قيمة حياة المهاجرين من حيث فائدتها لمعظم المستهلكين البيض من الطبقة المتوسطة. مع كتابه الأول ، صناع التذوق: سبع نساء مهاجرات أحدثن ثورة في الطعام في أمريكا (من نورتون في 16 نوفمبر) يسعى سين ، إن لم يكن لثقب ، على الأقل تعقيد هذه الأسطورة ، كما يقول.



مشروع تعافي موصوف ذاتيًا ، سيرة مجموعة سين التي خضعت لبحوث مكثفة تكرم حياة شخصيات الطهي الذين غالبًا ما تم تشويه إرثهم أو تقليده أو تقليصه بسبب القواعد الأبوية والتفوق الأبيض للمؤسسة الغذائية. في هذه العملية ، تسعى الشابة البالغة من العمر 29 عامًا ليس فقط إلى التوفيق بين الهوة بين كيفية تصوير كل امرأة وتصورها الذاتي ، ولكن أيضًا لإعادة تشكيل ملامح قانون الطهي المتجانس في أمريكا.

لتحديد موضوعاته ، ألقى سين شبكة واسعة ، بدءًا من سلسلة من عمليات البحث على Google التي توضح كيف يتم تقييد النساء المهاجرات في كثير من الأحيان من قبل وسائل الإعلام الغذائية الأمريكية السائدة: جوليا تشايلد ... أو كريج كليبورن دعاها ... مقالة مؤطرة تميزهم.



جمع سين في نهاية المطاف سلسلة من الطهاة وكتاب الطعام على حد سواء راسخين وغامضين ، بما في ذلك تشاو يانغ بويي الصيني ، الذي قدم القلي السريع للجمهور الأمريكي ، والطاهي الكفيف إيلينا زيلايتا من مكسيكو سيتي ، التي وسعت مفهوم المطبخ المكسيكي في الولايات المتحدة. واختتم فريق عمل الكتاب بفرنسا مادلين كامان ، والإيطالية مارسيلا هازان ، وجولي ساهني الهندية ، ونجمة باتمانجليج الإيرانية ، ونورما شيرلي من جامايكا ، مع فترة فاصلة عن جوليا تشايلد الأمريكية ، والتي تركز على الجوانب التي غالبًا ما يتم تجاهلها من قصة نجمة الطهي.



إن تجميع هؤلاء النساء معًا يسمح للقراء برؤية تشكيل الطعام في أمريكا كنقطة نهاية للعمل الجماعي ، كما كتب سين في مقدمتهن ، وليس عمل أي عقل استثنائي.

صناع الذوق هو امتداد طبيعي لعمل سين كصحفي ، يتوسع في الأعمال التي كشفت عن الشخصيات المهمشة والتي كثيرًا ما يتم تجاهلها في تاريخ الطعام. في الغذاء 52 ، حيث بدأ عمله ككاتب في عام 2016 ، بحث سين في تاريخ الكوير كومبوتشا و فواكه . في عام 2018 ، حصل الملف الشخصي حصلت الأميرة باميلا ، التي اختفت من مدينة نيويورك عندما اقتربت من سن السبعين ، على جائزة جيمس بيرد من صاحبة مطعم روحي للطعام البارز.

ومع ذلك ، على الرغم من نجاحه ككاتب ، والذي أدى إلى تعيينه أستاذاً مساعداً في جامعة نيويورك ، حيث يقومون بتدريس صحافة الطعام ، لا يزال سين يشعر في كثير من الأحيان بالغربة عن المؤسسة. ربما أزعجهم ذلك قبل بضع سنوات ، لكنه وجد منذ ذلك الحين تعريفات جديدة للنجاح ، مستخدمًا هذا الشعور بالغربة كوقود لانتقاد كل من وسائل الإعلام الغذائية والمؤسسات من الداخل.



في هذه المرحلة من مسيرتي المهنية ، أحاول فقط أن يكون لدي إحساس صحي بالبعد عن وسائل الإعلام الغذائية بشكل عام لأنه عالم فوضوي منعزل ويمكن أن يكون الأمر مرهقًا عقليًا لجعل ذلك حياتك ، كما يقول. أريد فقط أن أكون مرتاحًا ، وأن أكون جيدًا عقليًا ، وأعيش حياة جيدة بما يكفي أفعل ما أحبه ، وهو الكتابة.

معهم. تحدثت إلى سين عن وسائل الإعلام الغذائية ، والرصانة ، واكتشاف غرابة من خلال الأداء الأكبر من الحياة لجين فوندا في كلوت .

لقد ذكرت أنك مررت بعدد من التجارب المؤلمة أثناء العمل على هذا الكتاب والتي حثتك على التفكير في الابتعاد عن حياتك المهنية ككاتب طعام تمامًا. ما الذي دفعك للاستمرار خلال تلك الأوقات؟

لا أريد الخوض في حوادث محددة في وسائل الإعلام الغذائية ، لكنني أعتقد أنه كان هناك حدث على وجه الخصوص في صيف 2019: استخدمت محررة كانت قوية جدًا منصتها بطريقة فُسرت على أنها عنصرية تمامًا ضدي. جعلني ذلك أعيد النظر في مكاني في هذه الصناعة ، سواء كنت أنتمي ، أو ما إذا كان من المفترض أن أكتب عن الطعام. ولكن في النهاية ، بمجرد أن هدأ الألم الأولي لتلك الحلقة ، ذكرني أن كتابة الطعام هي الطريقة التي أجني بها المال الآن والبقاء على قيد الحياة في ظل الرأسمالية في هذا العالم. وهذه هي الطريقة التي يجب أن أعالجها. لا أستطيع أن أغلف هويتي الكاملة في مهنتي. أحتاج إلى حياة خارج هذه الصناعة لأنها قد تكون غير مضيافة للأشخاص الذين يأتون من المجتمعات التي أتيت منها.

ما مقدار تأثير هذه التجربة على اتجاه كتابك؟



لقد ساعدني في تشكيل فصل خاص عن مادلين كامان. لقد كانت معلمة طبخ موهوبة بشكل لا يصدق وطاهية مطعم ومؤلفة كتب طبخ من فرنسا كانت معروفة في الصحافة بضربها جوليا تشايلد ، ونوع من التشكيك في تفوقها في وسائل الإعلام الغذائية الأمريكية كشخص كان المسؤول عن الطبخ الفرنسي. نتيجة لذلك ، تم محو العمل الفعلي لمادلين ، والذي كان قويًا جدًا وتحدث عن نفسه حقًا ، لأنها كانت دائمًا مؤطرة من حيث هذا الصراع الملحوظ مع تشايلد. لقد وجدت أن هذا غير عادل لعملها وقوة عملها الإبداعي.

نادرًا ما كان لديهم تعاطف مع موقفي والطرق التي أردت من خلالها تحدي المؤسسة. ولذا أريد أن أتأكد من أنني كنت أعامل مادلين كامان وغضبها بنفس الكرم الذي كنت أتوقعه من أي شخص بالنسبة لي.

والمتحيز جنسيا؟

كانت كارهة للنساء بشكل لا يصدق. عندما كنت أقضي الكثير من الوقت مع المواد البحثية لهذا الفصل ، حاولت أن أفهم غضبها وأرى من أين أتت ولماذا كان لها الحق في ذلك الغضب. في تجاربي الخاصة في وسائل الإعلام الغذائية ، على الأقل قبل صيف 2021 عندما أصبح الجميع فجأة مستنيرين ، وجدت أن قلة قليلة من الأشخاص في السلطة أرادوا فهم سبب غضب شخص غريب الأطوار مثلي من هذا الوضع. صناعة. نادرًا ما كان لديهم تعاطف مع موقفي والطرق التي أردت من خلالها تحدي المؤسسة. ولذا أريد أن أتأكد من أنني كنت أعامل مادلين كامان وغضبها بنفس الكرم الذي كنت أتوقعه من أي شخص بالنسبة لي.

كيف غيرت الرصانة عملك؟

أدركت أن لدي مشكلة سيئة حقًا مع الكحول عندما كنت أكتب المسودة الأولى للكتاب. بعد أن سلمت مسودتي الأولى في نهاية عام 2019 ، استغرقت شهرًا. تزامنت العودة إلى النص مع استيقاظي. كانت تلك النسخة من الكتاب مرعبة - إنها مسودة قيء حقيقية. أعتقد أنه كان 24 يناير 2020 ، عندما تناولت شرابي الأخير.

هل شعرت أنك تقرأ نسخة من نفسك لم تعد موجودة؟

أو أنني لم أرغب في الوجود. وبما أنني اعتدت على عقلي الرصين والعيش في رصانة ، فقد راجعت الكتاب وتأكدت من أنه مهما كانت العقلية التي كنت أعيشها في العام السابق ، عندما كانت لدي علاقة مروعة حقًا مع الكحول ، لم تكن موجودة في المنتج النهائي .

ما هي كمية الشرب التي غذتها كتابة الكتاب نفسه؟

جزئيا. لقد كانت مجرد مهمة ضخمة على عكس أي شيء قمت به بشكل إبداعي. لقد عانيت أيضًا من حزن طويل الأمد بسبب وفاة والدي ، في عام 2017 ، عندما كان عمري 25 عامًا. حدث الكثير منذ ذلك الحين لدرجة أنني لم أعطي نفسي الوقت الكافي لمعالجة خسارته حقًا حتى شعرت بالوحدة تلك الكتابة كتاب منحني.

لطالما واجهت الكثير من المشاكل في توضيح سبب انجذابي لقصص النساء بصفتي شخصًا غريب الأطوار. لقد جعلتني كتابة هذا الكتاب والعمل من خلال المسودات أخيرًا أضع الكلمات فيه ، وهو أنني كشخص غريب الأطوار لدي علاقة معقدة مع الجنس.

من الجدير بالذكر أيضًا أن خمسة من الموضوعات السبعة في صناع الذوق ماتوا.

كانت إحدى الحقائق التي جعلني فقدان والدي على دراية بها تمامًا هي حقيقة أنه يمكنك بسهولة نسيان كيفية وجود شخص ما في العالم بمجرد رحيله. بالكاد أتذكر صوت والدي. إذا لم أره في المنام قبل بضع ليالٍ ، وهو ما حدث بالفعل ، لكنت سأواجه الكثير من المتاعب في تصويره الآن. أكره مدى هشاشة الذاكرة في هذا الصدد ، وأشعر كما لو أن الكتابة هي حقًا طريقة واحدة للتغلب على وحشية الموت هذه. لذلك أعتقد بالتأكيد أن وفاة والدي كانت معلقة فوقي بينما كنت أكتب هذه الملفات الشخصية بعد وفاتهن من النساء الخمس اللائي توفين في هذا الكتاب.

ربما تحتوي الصورة على: ملابس ، وملابس ، وإنسان ، وشخص ، وعقال ، وقبعة ، ووجه ، وابتسامة قائمة الآن 2021: كيا دامون هي الشيف الذي يضع مجتمعات السود ومجتمعات QTPOC أولاً تتخلى نجمة الطهي التي علمت نفسها بنفسها عن الطرق التقليدية للنجاح في صناعة المواد الغذائية ، مما يؤسس سياساتها على الرعاية. مشاهدة القصة

في حين صناع الذوق ليس غريبًا بشكل صريح ، هل تعتقد أن غرابتك هي التي أفضت إلى أسلوبك في كتابة هذا الكتاب؟

طوال حياتي ، كنت مرتبطًا جدًا بقصص النساء ، وأولئك الذين يقدمون كنساء. لقد نشأت وأنا أرغب في أن أصبح ناقدًا سينمائيًا. لطالما انجذبت نحو العروض النسائية الغنية حقًا في الأفلام ، مثل جين فوندا ، على سبيل المثال ، التي كانت واحدة من أوائل الممثلات اللواتي أسرن مخيلتي حقًا. كنت في حالة من الرهبة من الفيلم كلوت ، حيث تلعب دور ممثلة وعاملة بالجنس ، لأنني لم أشاهد فيلمًا أبدًا تستهلك فيه شخصية واحدة وعقلها النص بأكمله. الطريقة التي استطاعت بها [جين فوندا] ، كممثلة ، الترحيب بك في عالم تلك الشخصية ، كان نوعًا من قمة الفن في ذهني المراهق.

شخصية كانت أكبر من الحياة.

ولكن هناك أيضًا هذا الإحساس بروح هذه الشخصية وألمها. ولذا فكرت في هذا الانجذاب للممثلات التي نشأت فيها وكيف كان ذلك نوعًا من أولى العلامات التي عرفت أنني كنت مثليًا كبرت حتى لو لم يكن لدي الكلمات المناسبة لذلك بعد. لقد رأيت هذا الكتاب على أنه مجموعة من تلك الأنواع من القصص ، تلك التي فعلت نفس الشيء الذي فعلته جين فوندا كلوت بالنسبة لي عندما كنت مراهقًا ، كان ذلك من شأنه أن يرينا حقًا كيف كان شعور الوجود كهذا الشخص في عالم مليء بالتحديات.

حاولت مؤخرًا أن أشرح لوالدي سبب كون ماريا كاري رمزًا للمثليين ووجدت نفسي أعاني من أجل العثور على الكلمات الصحيحة التي تجعله يفهم.

لطالما واجهت الكثير من المشاكل في توضيح سبب انجذابي لقصص النساء بصفتي شخصًا مثليًا. لقد جعلتني كتابة هذا الكتاب والعمل من خلال المسودات أخيرًا أضع الكلمات فيه ، وهو أنني كشخص غريب الأطوار لدي علاقة معقدة مع الجنس. هذا ليس شيئًا كنت دائمًا على استعداد أو على استعداد للاعتراف به علنًا منذ سنوات ، ولكن يمكنني الآن. وآمل أن يتمكن الأشخاص المثليون الآخرون ، وخاصة أولئك الذين قد يقدمون كذكور للعالم ، من التعرف على هذا الجزء من الكتاب أيضًا ، لأنني أريدهم أيضًا أن يشعروا بأنهم قريبون من هؤلاء النساء كما شعرت عندما كنت أقضي الوقت بقصصهم.