الفركتوز مقابل الجلوكوز

الفركتوز مقابل الجلوكوز

AskMen / Thinkstock



ما تحتاج لمعرفته عن الكربوهيدرات والسكر

صفحة 1 من 2

كان هناك الكثير من اللغط حول الفركتوز مؤخرًا. كان يُعتبر يومًا بديلاً صحيًا لأن نكهته الأكثر حلاوة تعني أنه يمكنك استخدام كميات أقل ، فإن الكثيرين يبتعدون عنه الآن ، وذلك بفضل الفيديو الشهير للدكتور روبرت لوستج ، Sugar: The Bitter Truth.

قبل أن نبدأ ، يتكون الجلوكوز عندما يكسر الجسم النشويات مثل الكربوهيدرات ، بينما الفركتوز هو نوع السكر الموجود بشكل طبيعي في الفاكهة.





إذن ، هل الفركتوز بهذا السوء حقًا ، أم أن هذا مجرد امتداد للجنون منخفض الكربوهيدرات؟ هل هذا يعني أننا يجب أن نتوقف عن تناول الفاكهة؟ وماذا عن شراب الذرة عالي الفركتوز على أي حال؟



الدراسة التي بدأت كل شيء

احتل الجدل حول الفركتوز مقابل الجلوكوز عناوين الصحف لأول مرة في عام 2009. وجد باحثون من جامعة كاليفورنيا ديفيس أنه عندما تم إعطاء 25٪ من احتياجاتهم اليومية من السعرات الحرارية كمشروب من الفركتوز أو الجلوكوز لمدة 10 أسابيع ، اكتسبت المجموعتان وزنًا ، ولكن كان الأمر كذلك مجموعة الفركتوز التي اكتسبت كمية كبيرة من دهون البطن الحشوية غير الصحية (النوع الذي يمهد الطريق لأمراض القلب). كما زادت مجموعة الفركتوز من سكر الدم الصائم ومستويات الكوليسترول ومقاومة الأنسولين ، بينما لم تفعل مجموعة الجلوكوز ذلك.

تكهن المؤلفون بأن هذا الاختلاف يرجع إلى الطريقة التي يتم بها استقلاب السكريات. ببساطة ، عندما يستقلب الكبد الجلوكوز ، توجد آليات تغذية راجعة تمنع الكبد من امتصاص الكثير. من ناحية أخرى ، لا توجد نفس الآليات بالنسبة للفركتوز ، لذلك عندما يمتص الكبد ويستقلب الكثير من الفركتوز ، فإنه يؤدي إلى زيادة إنتاج الدهون وسكر الدم ومقاومة الأنسولين التي شوهدت في الدراسة.

لكن هناك نقاط مهمة في هذه الدراسة لم يتم تجاهلها في كثير من الأحيان في التقارير الإعلامية. أولاً ، كان المشاركون في منتصف العمر (المتوسط: 54 عامًا) ، يعانون من زيادة الوزن والسمنة ، وبالتالي قد لا تنطبق النتائج على الأشخاص الأصغر سنًا ذوي الوزن الصحي. بالإضافة إلى ذلك ، على الرغم من أن مجموعة الجلوكوز لم يكن لديها العديد من النتائج السلبية مثل مجموعة الفركتوز ، إلا أنها لا تزال تكتسب نفس القدر من الوزن ولديها أيضًا مستويات أعلى من الدهون الثلاثية أثناء الصيام.
من يحصل على 25٪ من سعراته الحرارية من الفركتوز؟



وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، تشكل السكريات المضافة حوالي 17٪ من إجمالي السعرات الحرارية التي نتناولها. ربما اقتربت مشروبات الفركتوز والجلوكوز المستخدمة في الدراسة من هذا. على الرغم من أن المشروبات وفرت 25 ٪ من متطلبات السعرات الحرارية المقدرة للأشخاص ، نظرًا لعدم التحكم في الوجبات الغذائية في الدراسة ، فقد تناول الأشخاص في الواقع سعرات حرارية أكثر بشكل عام من متطلباتهم ، مما يجعل النسبة المئوية من إجمالي السعرات الحرارية التي يتناولونها والتي كانت سكر أقل قليلاً.

ومع ذلك ، يكاد يكون من المستحيل العثور على الفركتوز النقي أو الجلوكوز في الأطعمة التي نتناولها. على الرغم من اسمه ، يحتوي شراب الذرة عالي الفركتوز على حوالي 42-55٪ فركتوز (على الرغم من وجود البعض الذي يحتوي على المزيد) ، مما يجعله مشابهًا تمامًا لسكر المائدة ، أو السكروز ، وهو 50٪ فركتوز و 50٪ جلوكوز.

على الرغم من أن الفركتوز يترجم بشكل فضفاض إلى سكر الفاكهة ، إلا أن جميع الفواكه تقريبًا عبارة عن مزيج من الفركتوز والجلوكوز والسكروز ، وبكميات أقل بكثير مما هو موجود في معظم الأطعمة المصنعة. رحيق الأغاف ، الذي يكتسب شعبية كمحلٍ بديل ، هو في الواقع في الغالب من الفركتوز ، مع بعض العلامات التجارية التي تحتوي على ما يصل إلى 92 ٪.



بالنظر إلى أن شراب الذرة عالي الفركتوز وسكر المائدة يشكلان معظم السكريات المضافة التي نتناولها ، فمن المحتمل أن يكون تناول الفركتوز لدينا أقرب إلى 10-12٪ من إجمالي السعرات الحرارية لدينا.

الصفحة التالية