مراجعة دروس جوردون رامزي
فئة رئيسية
هل تستطيع فئة MasterClass لجوردون رامزي أن تجعلك شيفًا محترفًا؟ لقد حاولنا ذلك
يقوم فريق تحرير AskMen بإجراء بحث شامل ومراجعة أفضل المعدات والخدمات والمواد الأساسية مدى الحياة. قد يتم الدفع لـ AskMen إذا قمت بالنقر فوق ارتباط في هذه المقالة وشراء منتج أو خدمة.
ماذا ستدفع لتتعلم من المعلم؟ شخص على رأس مهنته أو مهنتها. ماذا لو كان هذا الشخص ، بالإضافة إلى كونه واحدًا من أكثر الأشخاص احترامًا في مجاله ، هو أيضًا نجم تلفزيوني عالمي وشيف مشهور؟ في حالة ما اذا MasterClass لجوردون رامزي ، ستدفع 90 دولارًا.
يبدو أن دفع أقل من مائة دولار لتعلم كل ما يمكن معرفته من أحد أفضل الطهاة في العالم أمر جيد لدرجة يصعب تصديقها. لمعرفة ما إذا كان الأمر كذلك ، التحقت بدورة رامزي عبر الإنترنت المكونة من 20 جزءًا. لا أعتقد أنني بحاجة إلى الإشارة إلى أنني لست طاهياً مدرباً. قبل أن ألتقي بزوجتي ، لم أكن أعرف حتى كيفية استخدام وعاء الفخار بشكل صحيح ، ناهيك عن اتباع وصفة مفصلة لـ Beef Wellington أو كيفية صنع المعكرونة التي لم تخرج من الصندوق. في الواقع ، قبل أن أبدأ هذا الفصل ، ما زلت لا أعرف كيف أفعل معظم هذه الأشياء.
لذلك ، في يوم أحد بارد ورطب في أواخر أبريل ، بدأت العمل. نظرًا لأن قدرتي كانت محدودة إلى حد ما على مهارات السكين الأساسية ومساعد هامبرغر ، فقد كنت سعيدًا لرؤية أن الدرس الأول لم يكن درسًا على الإطلاق. كان أكثر من مقدمة. كما هو الحال في فصل دراسي حقيقي ، قبل بدء أي عمل ، تحصل على فرصة لمقابلة Gordon Ramsay ، في شكل فيديو عبر الإنترنت.
إذا تعثر أي شخص في هذا الفصل ولم يعرف بالفعل من هو رامزي ، فسيتمتعون به. يبدأ المقطع الأول بمدح رامزي للطعام الذي صنعته فتاة صغيرة ماستر شيف جونيور . معجبي رامزي اعتادوا أكثر على رؤية صراخه المحملة بقنبلة إف ، قد يفاجأون بالمجاملات.
بعد ذلك ، ستتمتع ببعض الموسيقى الكلاسيكية الجميلة أثناء مشاهدة لقطات مقرّبة (على الأرجح) رامزي يستعد للطهي قبل أن تظهر لك صفيحة مع الكلمات التي يعلّمها غوردون رامزي الطبخ (فقط في حالة عدم معرفتك ما هو الفصل الذي كنت تحضره).
ليس من المستغرب أن الشيف لم يكتبها حتى في جملتين قبل إسقاط أول قنبلة إف. قد لا تتعلم كيف تطبخ مثل طاهٍ محترف من هذا الفصل ، لكنك ستتعلم بالتأكيد كيف تحلف. إذا كانت هناك لحظة لم أكن سأعمل فيها على التلفزيون ، فلدي وظيفة يومية رائعة ، كما يقول الطاهي الملون والمتقلب. لا أحد يفهم تمامًا كيف هو الحال ، أين كنت وما الذي يجعلني أشعر بالضيق ، يضيف في إشارة إلى افتتان وسائل الإعلام بصاخبته التلفزيونية.
يوضح أنه للمرة الأولى سيرى الطلاب التفاصيل الحقيقية والفهم الحقيقي والبراعة الحقيقية التي تم جمعها معًا من البداية إلى النهاية. سيعلمك كل شيء تعلمه واتقنه وكل شيء سرقه. من الواضح على الفور أن هذا ليس رامزي الغاضب بصوت عالٍ وبذيء الفم الذي يتم تصويره على شاشة التلفزيون كل أسبوع. هذا هو رامزي اللطيف واللطيف والصبور. يقول إنه يستطيع فعل ذلك لأنه لأول مرة بدون مقاطعة.
يشاهد. لكن راقب f *** جي بحذر. يقول إنه للاستمتاع بهذا الفصل ، فأنت تحتاج فقط إلى جهاز الكمبيوتر الخاص بك والرغبة في التعلم. من الواضح أن الوصول إلى المطبخ يعد ميزة إضافية ، وكذلك بعض العناصر الأخرى لتعزيز تجربة التعلم الخاصة بك. وهذا يعني أنه للحصول على التأثير الكامل لهذه الدورة التدريبية ، سيتعين عليك الانتباه عن كثب ، ولكن سيتعين عليك أيضًا دفع عدد غير قليل من المكونات الإضافية بالإضافة إلى الرسوم الأصلية البالغة 90 دولارًا.
يستخدم رامزي الدرس الثاني لشرح كيف وصل إلى ما هو عليه اليوم. مثل الكثيرين منا ، كان طفلاً غريب الأطوار. انتهى به الأمر ليصبح لاعب كرة قدم موهوبًا. كان من المقرر أن يسلك طريق لاعب كرة قدم محترف حتى تمزق وتر العرقوب وتمزق الرباط الصليبي الأمامي واضطر إلى إيجاد مسار مختلف. لذا ، لم تكن الرياضة تحدث. أخبره والديه أن يأخذ دورة تأسيسية في تقديم الطعام . كان بالكاد يبلغ من العمر ستة عشر عامًا وكان عليه انتظار الطاولات بالإضافة إلى تعلم مداخل وعموم المطبخ. أخذ هذه الدورة حتى قبل الالتحاق بالكلية. سرعان ما تعلم أن طاولات الانتظار ليست مناسبة له. أشار أحد مدربيه إلى مهارات الانتظار الخاصة به على أنها قطعة حصان دائمًا في منتصف الطريق. لقد أدرك أن الطهي قد يكون أسلوبه. انغمس في الطبخ. في غضون ستة أسابيع ، تمت ترقيته من طاولات الانتظار إلى الطهي.
التدريج لجميع الدروس العشرين:
- الدرس الأول - مقدمة - هذا هو المكان الذي يمكنك فيه مقابلة رامزي عبر فيديو الإنترنت ومعرفة ما يجعله يدق.
- الدرس الثاني - رحلة جوردن: التعلم من الماجستير - في هذا الدرس ، ستتعلم كيف أصبح رامزي أحد أشهر الطهاة في العالم ومن أين يأتي شغفه بالطهي.
- الدرس الثالث - الطريقة: تخطيط المطبخ - في هذا الدرس ، ستأخذ جولة في مطبخ رامزي الخاص وتتعرف على الأواني والمقالي والأواني المختلفة التي ستحتاجها لإكمال الدورة التدريبية.
- الدرس الرابع - إتقان المكونات: الخضار والأعشاب - في هذا الدرس ، يشرح رامزي النكهات المرتبطة بالخضروات المختلفة وكيفية استخدامها.
- الدرس الخامس - تحضير: بيض مسلوق وفطر على الخبز المحمص - هذه هي الوصفة الأولى التي ستقوم بإنشائها. يعطيك Ramsay إرشادات خطوة بخطوة حول كيفية سلق البيض المثالي في كل مرة.
- الدرس السادس - الطريقة: مهارات السكين - في هذا الدرس ، يشرح رامزي أساسيات سكاكين المطبخ. سوف تتعلم كيفية الاحتفاظ بها بشكل صحيح وأفضل طريقة لاستخدامها.
- الدرس السابع - اصنع: بيض مخفوق مرتفع - قد يبدو من الغريب صنع البيض المخفوق في دورة طبخ يدرسها جوردون رامزي ، لكنه يوضح أن طهي البيض هو أحد أهم المهارات التي يحتاجها الطاهي. يرفع الوجبة بأكملها بإضافة قنفذ البحر والكمأة البيضاء.
- الدرس الثامن - الطريقة: تكسير دجاجة كاملة - هذا مثل فصل الجزارة 101. يشرح رامزي كيفية تكسير دجاجة كاملة وإخراج آخر قطعة منها.
- الدرس التاسع - صنع: سوبريم الدجاج مع الخضار الجذرية - Ramsay حقًا يخطو مع هذه الوصفة. سوف تدمج كل ما تعلمته حتى الآن لصنع طبق الدجاج هذا مع الخضروات الجذرية المشوية.
- الدرس العاشر - إتقان المكونات: الأسماك والمحار - في هذا الدرس ، يعلمك Ramsay ما الذي تبحث عنه عند زيارة بائع أسماك في منطقتك حتى تتمكن من الحصول على أفضل المأكولات البحرية الطازجة وأفضلها جودة.
- الدرس الحادي عشر - رحلة جوردن: أن تصبح سيدًا- نظرًا لأن هذه هي نقطة منتصف الطريق إلى حد كبير ، فإن رامزي يفتح لك الطريق الذي قاده إلى ما هو عليه اليوم.
- الدرس الثاني عشر - الطريقة: تكسير سمكة كاملة - إذا كنت تعتقد أن هدم دجاجة كاملة أمر مخيف ، فحاول كسر سمكة كاملة. يعطيك Ramsay إرشادات خطوة بخطوة حول كيفية القيام بذلك.
- الدرس الثالث عشر - صنع: سمك السلمون مع المحار Minestrone - الآن بعد أن تعلمت تحطيم سمكة كاملة ، يكلفك رامزي بإعداد هذه الوصفة المعقدة إلى حد ما المكونة من سمك السلمون والمحار وخضروات صغيرة.
- الدرس الرابع عشر - الطريقة: صنع عجينة الباستا - يحصل الكثير منا على المعكرونة من العلبة. لكن في هذا الدرس ، يعلمك رامزي عملية صنع المعكرونة المصنوعة يدويًا التي تعلمها في إيطاليا.
- الدرس الخامس عشر - الطريقة: لف عجينة الباستا - منذ أن صنعت عجينة الباستا ، حان وقت لفها. يشرح رامزي كيفية صنع الرافيولي والفيتوتشيني والتورتيليني.
- الدرس السادس عشر - الصنع: رافيولي الكركند - الآن بعد أن مارست صنع المعكرونة في درسين مختلفين ، يكلفك رامزي بصنع رافيولي الكركند. هذا هو نفس الطبق الذي يقدمه في مطعمه الحائز على ثلاث نجوم ميشلان.
- الدرس السابع عشر- إتقان المكونات: لحم البقر ولحم الضأن ولحم الخنزير - الآن بعد أن أتقنت الدجاج والمأكولات البحرية والمعكرونة ، يريد رامزي أن تتقن الباقي. في هذا الدرس ، يشرح كيفية تحقيق أقصى استفادة من كل عملية قطع لأنك لن تعمل دائمًا مع فيليه مينون.
- الدرس الثامن عشر - الصنع: بيف ويلينجتون - في هذه الوصفة النهائية ، يطلب منك Ramsay تحضير طبق Beef Wellington الكلاسيكي.
- الدرس التاسع عشر - نصيحة من أجل الحياة - في هذا الدرس الثاني إلى الأخير ، يقدم رامزي بعض النصائح الحياتية التي تتجاوز حدود المطبخ.
- الدرس العشرون - الإغلاق - الفيديو الأخير هو بضع دقائق من التشجيع من رامزي.
تخطيط المطبخ
مرحبا بكم في غرفة المحرك. غرفة محركي. كيف أعلمك كل ما أعرفه ، يبدأ رامزي في البرنامج التعليمي الأول. قرر ألا يعرض لك أحدث وأرقى مطعم تم افتتاحه في سنغافورة أو لندن أو باريس. بدلاً من ذلك ، يعرض لك مطبخه المنزلي ، موضحًا أن مطبخ منزلك هو الأهم. يوضح لك كيف يطبخ في المنزل. يشدد ، لا تنشغل في كيف تبدو الأشياء. يحب المساحات المفتوحة والضوء والموقد الجميل. بيانو ، نسميه. شيء للعب عليه. مرحلة.
عندما تطبخ ، فهذا ليس من نص. إنه من القلب. يواصل التجول في مطبخه وشرح أهمية كل قطعة من المعدات وما يعتبره من أساسيات المطبخ. هذه جزء مهم من المعلومات التي تناولتها لأنني لا أعرف كيفية استخدام بعض الأجهزة في مطبخي.
ما الذي يجعل الطبق رائعًا؟ يعود الأمر إلى القدور والمقالي. أنت بحاجة إلى قدر صلصة لصنع صلصات رائعة. مقلاة كبيرة. أنت بحاجة إلى هذا الغطاء. قدر صغير. وبعد ذلك ، بالطبع ، السكاكين. يقول إنه يفضل استخدام مجموعة أصغر من السكاكين عالية الجودة بدلاً من مجموعة كبيرة من السكاكين العشوائية غير المستخدمة. لكنك تحتاج إلى فولاذ لشحذها. في كل مرة أستخدم فيها السكاكين ، أشحذها قبلها وبعدها.
ثم يشرح جميع السكاكين المختلفة واستخداماتها. في الغالب ، يشرح كيف تحتاج إلى كل شيء لوصفتك أمامك (أو خلفك) مباشرةً: الموقد ، والمكونات التي تم تقسيمها بالكامل ، والسكاكين ، والمقالي ، والثلاجة خلفك. يجب أن يكون كل شيء متاحًا للغاية للحصول على تجربة سلسة. تقريبا مثل الرقص. إذا كنت مستعدًا ، مع وجود كل شيء أمامك ، فستكون خاليًا من ضغوط الخوض في الصلصات والتوابل العشوائية وكل ما تحتاجه لإعداد وصفتك.
الدرس الرابع هو استكشاف الخضروات والأعشاب واستخداماتها. يشرح رامزي كيفية شراء واستخدام الخضروات والأعشاب. يجب أن يكون في الموسم لتعظيم النكهة. ثم يخوض في التفاصيل ، موضحًا جميع الخضروات والأعشاب المختلفة وكيفية استخدامها. كانت هذه معلومات قيمة بشكل خاص ، حيث يلتزم العديد من الطهاة المبتدئين بالمكونات التي يعرفون كيفية استخدامها دون التفرّع إلى الجزر الأبيض أو البنجر أو الشمر أو غيرها من الخضروات المخيفة أحيانًا.
مهارات السكين المناسبة
ذهبت العديد من دروس حياة رامزي مباشرة فوق رأسي ، ولكن تعلم أساسيات مهارات السكاكين قد يكون أهم درس منفرد في الفصل بأكمله. إذا كنت لا تعرف كيفية التعامل مع السكين وشحذها ، فقد تلتزم أيضًا بإعداد المعكرونة المعبأة والجبن لتناول العشاء. يؤكد رامزي كيف أن تقنية السكين المناسبة يمكن أن تستغرق سنوات ، ولكن من أجل الطهي ، فإن مهارات السكين المناسبة أمر لا بد منه. يقول إن حمل السكين يشبه ارتداء زوج من القفازات. إذا كانت القفازات كبيرة جدًا ، فإنك تشعر بالحرج. إذا كانت ضيقة جدًا ، فأنت غير مرتاح. يشبه حمل السكين قيادة السيارة. يجب أن تشعر بالراحة ، لكن عليك أن تريح يديك. بالنسبة للأشخاص الذين لم يقضوا وقتًا طويلاً في استخدام السكين ، فإن هذا الدرس مهم للغاية. قد تعرف كيفية اتباع الوصفة بمجرد تقسيم جميع المكونات وما إلى ذلك ، لكنك تحتاج إلى مهارات سكين مناسبة للوصول إلى هناك. يوضح أنه يجب أن تشعر بالراحة ، وليس الإحراج. يجب أن تتدرب على بضع شرائح حتى قبل أن تحاول تقطيع أي شيء لتشعر براحة تامة. لقد تعلمت الكثير حقًا من هذا الدرس.
بيض مخفوق
هناك سبب يجعل أي اختبار لوظيفة في مطعم يتضمن طاهًا يصنع بيضًا مخفوقًا. إذا لم تتمكن من صنع بيض مقلي عالي المستوى ، فلا يمكنك طهي أي شيء آخر. قد يبدو الأمر بسيطًا ، ولكن هناك فرقًا كبيرًا بين البيض الرقيق والمتبل تمامًا والبيض المائي اللطيف. من لا يحب البيض المخفوق؟ هناك فن للبيضة المخفوقة بشكل مثالي. يكمن السر وراء أي بيضة مخفوقة في إيقافها قبل الإفراط في طهيها. تمامًا مثل جميع دروسه ، يقول إن أهم شيء يجب فعله قبل أن تبدأ هو التأكد من أن لديك جميع المكونات التي تحتاجها أمامك مباشرةً. لأنه عندما تبدأ في صنع البيض المخفوق ، من الصعب حقًا إبطائه.
وصفات ودروس الحياة
يقول إنه لطهي أفضل أنواع البيض ، يجب أن يكون الماء في درجة غليان لطيف ومتداول. ويشير إلى أن 90٪ من الوصفة عبارة عن تحضير. تحتاج إلى تنظيم جميع مكوناتك من حولك حتى لا تبحث عن أي شيء.
يأخذ الوقت الكافي ليوضح لك كل خطوة وسبب قيامه بذلك. سيساعدك هذا في إعداد الوصفات المستقبلية والطهي بنفسك لأنه من المهم معرفة سبب قيامك بشيء ما بدلاً من مجرد القيام به.
يؤكد هذا عندما يكسر دجاجة كاملة في درس واحد. لم أفعل هذا من قبل ، وبدا الأمر وكأنه مهمة مخيفة حقًا لشخص ما على الأرجح أن يشتري دجاجة مشواة مسبقة الصنع أكثر من طهي واحدة لنفسه. لقد فقدت الكثير من الدروس عندي ، لكنني وجدت أن هذا لا يقدر بثمن وما زلت أستخدم المعلومات الموجودة في مطبخي حتى يومنا هذا. يعتقد رامزي أن كل جزء من الحيوان يستخدم ، وليس اللحم فقط. إذا كنت لا تستخدم ذبيحة الدجاج لتكوين مخزون ، فأنت تفوت حقًا بعض الخيرات الخاصة الإضافية.
جزء مما هو رائع في هذه الدورة هو أنه ، على عكس مشاهدة برنامج الطبخ على التلفزيون ، يقوم Ramsay بإعداد الطبق بالكامل من البداية إلى النهاية. لا يوجد سحر تلفاز أو طعام مُجهز مسبقًا. أيضًا ، طوال العملية ، يشرح باستمرار سبب قيامه بكل شيء.
بينما أعتقد أن الدورة تستحق الرسوم ، فإن جزءًا من مشكلتي معها يدور حول المحتوى. من الواضح أن جزءًا من الدورة مخصص للمبتدئين (مهارات السكاكين ، تحطيم الدجاج ، صنع المعكرونة ، شرح جميع المأكولات البحرية المختلفة واستخداماتها ، شرح قطع اللحوم المختلفة) ، والبعض الآخر مخصص للطهاة المخضرمين (سوبريم الدجاج مع الخضار الجذرية ، والكسر أسفل سمكة كاملة ، سمك السلمون مع المحار مينسترون ، بيف ويلينجتون ، ورافيولي جراد البحر).
هل تجد فكرة التعامل مع سمكة كاملة مخيفة؟ أنا متأكد من ذلك (وما زلت أفعل) على الرغم من أن رامزي شرح بدقة كيفية القيام بذلك. أتمنى حقًا أن يعلمني هذا الدرس كيفية تحضير السمك من البداية إلى النهاية - كيفية التحجيم والأمعاء والتنظيف قبل البدء في صناعة السمك. لسوء الحظ ، لم أدرك أنني اشتريت منزل الأسماك بدون مقياس ، لذا انتهى بي الأمر إلى البحث عن برنامج تعليمي حول كيفية قياسه وتحديده. ومع ذلك ، الدرس المستفاد - اطلب دائمًا من بائع السمك الخاص بك أن يوسع سمكك في السوق ، على ما أعتقد.
أعمل خطة
ظللت أضطر إلى تذكير نفسي بأن هذا الفصل كان أقل من 100 دولار. لتلقي تدريب فردي من طاه بمستوى رامزي ، عليك صرف آلاف الدولارات. على الرغم من أنني شعرت بالإحباط من بعض الوصفات ، إلا أنني سرعان ما أدركت أنه يمكنني العودة وبدء تشغيل مقطع فيديو إذا لم أفهم مفهومًا معينًا. إليك نصيحة لأي شخص يفكر في تجربة هذه الدورة: شاهد جميع مقاطع الفيديو أولاً قبل الرجوع وتجربة الوصفات. يجعل العملية برمتها أسهل بكثير.
من المهم أيضًا وضع خطة. تعامل مع مقاطع الفيديو هذه بالسرعة التي تريدها. هذا هو أفضل جزء من حضور فصل دراسي عبر الإنترنت مثل هذا. لا يوجد جدول زمني لإكمال العمل ولا يوجد اختبار نهائي. ستحصل فقط من هذه الدورة على القدر الذي ترغب في إدخاله. في المرة الأولى التي تشاهد فيها مقاطع الفيديو ، احرص على مشاركة مقطع فيديو واحد على الأقل يوميًا. في المرة الثانية ، عندما تنوي تحضير الوصفات فعليًا ، جرب بضعها في الأسبوع. بعضها أكثر صعوبة ويستغرق وقتًا طويلاً. ضع علامة على الدروس في التقويم حتى لا تنسى وحدد موعدًا لإكمال جميع الدروس. لن ترغب في إنفاق ما يقرب من 100 دولار ثم حتى إنهاء الدورة.
خذ نصيحة رامزي
علاوة على تدريب الطهي ، يلقي الطلاب نظرة من الداخل على الرجل الذي هو جوردون رامزي. لم يكن الطريق دائمًا سهلاً على جوردون. استمع إلى نصيحته العالمية حول كيفية النجاح. أنا لا أطبخ من أجل المال. لم أذهب مطلقًا إلى مطعم لأصبح مليونيراً. يقول إنك بحاجة إلى إيجاد شغف في الحياة والذهاب إليه. إذا كان الأمر يتعلق بالطهي ، فسيكون كل شيء في الصف. هناك دائمًا صراع للوصول إلى الكمال. هناك شيء ما وراء الكواليس لا تراه أبدًا. لا يهم إذا كنت لاعبًا في الدوري الاميركي للمحترفين أو سائق حافلة ، فأنت بحاجة إلى أن يكون لديك شغف لتحقيق النجاح. انها كل شيء عنك. اخرج من منطقة الراحة الخاصة بك وتعرف على الثقافات والأطعمة المختلفة.
هذه الدورة التدريبية مخصصة لشخص يحب الطعام. مجرد كونك أحد عشاق الطعام أمر مهم ، لكن القدرة على تعلم كيفية وضع الطعام على الطبق أمر بالغ الأهمية. إذا أصبحوا أكثر نجاحًا مني ، سأكون أسعد خنزير ، كما يقول رامزي في أحد مقاطع الفيديو الختامية. اذهب واطبخ.
اكتشف المزيد في MasterClass.com
قد يتم الدفع لـ AskMen إذا قمت بالنقر فوق ارتباط في هذه المقالة وشراء منتج أو خدمة. لمعرفة المزيد ، يرجى قراءة كاملة تعليمات الاستخدام .