كيف يتم صنع صلصة تشولولا الحارة

شولولا

شاهد كيف يتحول الفلفل إلى الصلصة الحارة المفضلة لديك

الصلصة الحارة هي عنصر أساسي في أي مطبخ. بيض مخفوق ، بيتزا باردة ، سلطة ، أجنحة ، سندويشات التاكو - سمها ما شئت ، الصلصة الحارة تجعل طعمها أفضل. ولكن هناك نوع واحد متجذر بعمق في النكهة المكسيكية الأصيلة: صلصة تشولولا الحارة.

اونا بارك



تشولولا مستوحاة من وصفة قديمة تم إعدادها في الأصل لعائلة خوسيه كويرفو ، المشهورة بتيكيلا. حتى اسم الصلصة له تراث مكسيكي عميق لأنه سمي على اسم مدينة عمرها 2500 عام تقع في ولاية بويبلا المركزية. إنها أقدم مدينة مأهولة بالسكان في أمريكا الشمالية ، حيث يصنعون مزيجًا من أجود أنواع الفلفل والتوابل المكسيكية يدويًا لبدء صنع الصلصة المميزة الخاصة بهم.



[Cholula original] هي قلب وروح العلامة التجارية ، وهذه وصفة لم تتغير أبدًا ، كما تقول شارون نيفينز ، مديرة تسويق العلامة التجارية في شركة Cholula Food Company. [إنه] كان في العائلة والشركة طوال السنوات.

تقليد غني

خلال تلك السنوات ، ظهرت نفس المرأة الأيقونية - La Chila - على ملصق زجاجاتهم. إنها ترتدي ملابس بيضاء ، وتقف في مطبخ تقليدي من الطوب الأصفر جاهز لاستخدام الفلفل والخضروات الموضوعة أمامها.

شولولا



وفقًا للأسطورة ، كانت لا تشيلا من بويبلا بالمكسيك ، وقد علمتها جدتها كيفية طهي الوصفات التقليدية ، والتي تضمن الكثير منها المكون الأساسي للفلفل المكسيكي. الأكثر شيوعًا هي habanero و arbol و piquin و / أو jalapeno - مع habanero كونها الأكثر سخونة. من خلال دروس الطهي ، أصبحت لا تشيلا شديدة الشغف بالفلفل ، وبدأت في إيجاد طرق جديدة ومبتكرة لدمجها في الأطباق التقليدية ، بما في ذلك بعض الأطباق التي لا تزال تقدم حتى اليوم.

يتكون الكوليولا من مزيج 80 في المائة من أربول و 20 في المائة من فلفل بيكوين ، وهما فلفلان يستغرقان ما يصل إلى سبعة أشهر للانتقال من بذرة إلى نبات ، ثم ثلاثة إلى أربعة أشهر أخرى للحصاد. بمعنى آخر ، يستغرق الأمر ما لا يقل عن 11 شهرًا لزراعة فلفل صالح للاستخدام. يقول باديلا إنها نبات دقيق مع متطلبات خاصة.

اونا بارك

يتمتع فلفل أربول بتدفئة متوازنة مع نكهة عشبية طبيعية. من ناحية أخرى ، فلفل بيكوين غني وله نكهة حامضية.



لا داعي للخوف من الصلصة. تصنيف صلصة Cholula الحارة هو 1000 وحدة سكوفيل ، وهو مقياس يقيس درجة حرارة الفلفل الحار. كمرجع ، يتراوح حجم الفلفل الحلو بين صفر و 100 ، بينما يتراوح سعر الهالبينو بين 2500 إلى 5000. حصادة كارولينا هي حاليًا أكثر أنواع الفلفل سخونة في العالم ، حيث يبلغ تصنيفها حوالي 1.6 مليون - ويعرف أيضًا باسم ، أنك ستفقد لسانك.

وصفة أصلية

بدءًا من كيفية التعامل مع البذور ، يعد إنتاج صلصة Cholula الحارة بمثابة تحية للتقنيات المحلية التي تم إتقانها عبر الأجيال. يقول باديلا إنهم يجمعون الفلفل الحار من جيل إلى جيل ، ويزيلون البذور ، ثم يصنفون البذور. يتم تنظيم البذور حسب درجة حرارتها ونكهتها وقوتها ، مما يساعد المزارعين على التأكد من أنهم يستخدمون فقط أفضل بذور الدرجة الأولى للصلصة.

اونا بارك

من أجل الحفاظ على أصالة كل من الأرض والوصفة ، يتم الحصول على جميع الفلفل الموجود في الصلصة من الأمريكتين ، مع ما يقرب من 90 بالمائة من خاليسكو. المناخ المعتدل في الريف يجعله مثاليًا لزراعة الفلفل الذي ينمو على ارتفاع يتراوح بين 1500 و 1700 قدم فوق مستوى سطح البحر عبر ريف المكسيك المنتشر في الحقول الصغيرة. عندما يكون لديك هذه الحقول الصغيرة ، يمكنك الحصول على نتائج أفضل ، كما يقول ميغيل باديلا ، مدير العمليات في منشأة إنتاج Cholula SANE. كما أن المياه المستخدمة للنباتات خالية أيضًا من المعادن الثقيلة ويتم الحصول عليها من الآبار المحلية في الحقول التي تم استخدامها منذ أجيال أيضًا.

اونا بارك

قبل تعبئة الصلصة في زجاجات ، تمر بعملية دقيقة. يتم انتقاء أفضل أنواع فلفل arbol و piquin يدويًا ، وغسلها بعناية للحفاظ على الجودة والنكهة ، ثم وضعها في الشمس الطبيعية - دون الحاجة إلى حرارة صناعية أو إضاءة. هناك ، يخضعون للإشراف المستمر خلال عملية التجفيف التي تستغرق ثلاثة أيام. ثم يتم إرسالها إلى المنشأة لطحنها إلى عجينة ثم وضعها في الخلاط لاحقًا من أجل الاتساق ومزج التوابل الإضافية. يتم في النهاية تعبئة الصلصة في زجاجات ، وتغطيتها بغطاء خشبي محلي الصنع ، وملصق ، وشحنها إلى جميع أنحاء العالم. تنتج المنشأة كل شهر ما يقرب من تسعة ملايين زجاجة من الصلصة الحارة. نعم ، تسعة ملايين!

خلف الكواليس في مصنع شولولا

قم بزيارة المصنع لترى كيف ساعدت التكنولوجيا في الحفاظ على الوصفة الأصلية حية. بعد زراعة الفلفل وحصاده باستخدام بعض أنواع TLC الخطيرة ، تتم معالجتها في المصنع في صناديق عملاقة من الفولاذ المقاوم للصدأ.

اونا بارك



يرتدي عمال المصانع أقنعة جراحية وشبكات شعر ، وأولئك في محطة غسيل ونقع الفلفل يرتدون بذلات بيضاء ، وأحذية المطر ، وأحيانًا أقنعة واقية من الغازات. بدون هذه الأقنعة ، سيجد أي شخص لا يستطيع التعامل مع التوابل صعوبة في تحمل الرطوبة والتوابل في الهواء.

شولولا

يقع مطعم Fonda Cholula في وسط مدينة Tequila of Jalisco ، وقد تم تسميته على شرف La Chila والمأكولات المكسيكية الأصيلة. وهم يقدمون قائمة - كما خمنت - الأطعمة التقليدية المكملة بصلصة شولولا الحارة. في كل عام ، يزور الآلاف من السياح المطعم لتذوق الأطباق المستوحاة من شخصية أبيليتا المحبوبة التي بدأت كل شيء.

هناك ستة نكهات مختلفة لصلصة تشولولا ، مما يضمن أنه يمكن لأي شخص إضافة لمسة من النكهة المكسيكية الأصيلة إلى وجباتهم. بينما يعتمد Cholula original على الوصفة الأصلية القديمة لأجيال ، فإن أحدث الإضافات - مثل Sweet habanero - تأتي من نفس الوصفة ولكن مع أبعاد نكهة مضافة. إذا كنت تريد المزيد من الجير ، فهناك تشيلي لايم. للحصول على نكهة مدخنة أكثر ، شبوتل. إذا كنت لا تستطيع التعامل مع هذا القدر من التوابل ، فانتقل إلى Chili Garlic.

بغض النظر عن الغرض الذي تستخدمه من أجل الصلصة الحارة ، مع Cholula ، نضمن لك نكهة مكسيكية أصلية.