تعلم مدرسة الطهي Queer الجديدة بين الأجيال في لوس أنجلوس أكثر من الطبخ

قم بزيارة مطبخ الحساء في Skid Row في لوس أنجلوس ويمكنك أن تتوقع ، على الأقل ، شطيرة ستاربكس عمرها يوم واحد لتناول طعام الغداء.



ولكن في حرم Anita May Rosenstein الجامعي في مركز لوس أنجلوس LGBT والذي تبلغ قيمته 140 مليون دولار في هوليوود ، والذي يلبي احتياجات الشباب وكبار السن من ذوي الدخل المحدود والمتحولين جنسيًا غير المسكنين ، تسرد قائمة عينة quiche lorraine و tarte de pomme ، بالإضافة إلى شريحة من لحم البقر roulade (المعروف أيضًا باسم كسجل لحوم).

هنا ، يقوم فريق من الطهاة الطلاب الكوير ، تتراوح أعمارهم من منتصف العشرينات إلى أواخر السبعينيات ، بطهي العروض اليومية من الصفر. خلال الأسابيع القليلة الماضية ، تعلمت المجموعة بالفعل كيفية استحلاب الصلصات وسلق البيض وتجميعه عجينة الشو ؛ في الصباح الذي زرته ، في أوائل شهر يوليو ، صادفتهم يقطعون التفاح إلى شرائح على غرار الأكورديون ، فوق قذائف التارت المصنوعة يدويًا.



برنامج الرسم التخطيطي لفن الطهي في مركز LGBT في لوس أنجلوس.

جاستن جيلبرت



بالطبع ، هناك برامج طهي أخرى في جميع أنحاء البلاد تلبي احتياجات الأشخاص ذوي الدخل المنخفض والمشردين ، ولكن هذا واحد من برامج قليلة تهدف إلى سد الفجوة بين LGBTQ + الشباب وكبار السن.

بينما كانت مدربة الشيف جانيت كراندال تمزج كومبوت التفاح ، فإن كارل مويبوس ، الممثل ذو الشعر الأبيض الناصع من خلال التدريب ، يتشاجر مع شريكه في الطهي ، مايكل موتين ، خبير التجميل. نظر إلى فطيرة التارت الخاصة به ، ثم أعلن أن جوليا تشايلد ستضع القليل من الخمر فيها!

مويبوس ، البالغ من العمر 78 عامًا ، غير متأكد من رغبته في أن يصبح طاهياً ، لكنه يرغب في استضافة عرض طبخ ، أو على الأقل حفل عشاء ضخم. يقول أنا ممثل ، لكنك لا تعرف أبدًا. يقول إنه يمكنه النقر على الرقص أثناء تحميص قدر.



موتون ، الذي لا يريد أن يعرف أي شخص عمره (كما اعتاد Talulah Bankhead أن يقول ، في مكان ما بين الأربعين والموت) ، لديه طموحات أكثر تواضعًا: يقول إنه يحب مواصلة الطهي لعملاء LGBTQ + الذين ينزلون من أجل غداء.

بلا موجات ، يوجه اللوم إلى مويبوس ، الذي يقوم بعمل فجوات صغيرة في عجينته. يمكن أن يكون صنع الأمواج شيئًا جيدًا ، ولكن ليس بالعجين.

كان موبوس بلا مأوى ثلاث مرات. فقد نام في سيارة واحدة. من ناحية أخرى ، كان يتراجع إلى أنفاق مترو أنفاق نيويورك كل ليلة (إلا إذا كان قادرًا على حجز جلسة تصوير فيلم بين عشية وضحاها). بعد انتقاله إلى لوس أنجلوس منذ ما يقرب من عقدين من الزمن ، اكتشف PATH ، وهي منظمة محلية لخدمات المشردين ، ويقول إنهم قاموا بإيوائه لمدة ثلاثة أشهر. إنه يعيش الآن في نفس شقة ويست هوليود ذات الإيجار منذ 17 عامًا.

لا أحد يستطيع تحمل الإيجار في هذه المرتفعات الجديدة المرتفعة ، كما يقول ، في إشارة إلى الشقق الفاخرة التي يتم بناؤها في أحياء في جميع أنحاء المقاطعة.



برنامج الرسم التخطيطي لفن الطهي في مركز LGBT في لوس أنجلوس.

جاستن جيلبرت / مركز لوس أنجلوس للمثليين

كريستوفر ، طالب آخر في برنامج فنون الطهي طلب حجب اسمه الأخير ، يعيش في الطابق العلوي من المطبخ في سكن الشباب الانتقالي بالمركز. بعد قضاء خمس ساعات في فصل الطهي اليوم ، سيحصل على استراحة لمدة ساعة فقط قبل بدء مناوبته في Chipotle.

في الوقت الحالي ، ما زلت أحاول اكتشاف حياتي ، كما يقول. لكنني بالتأكيد مهتم بالطهي.



التكلفة هي عائق رئيسي لأولئك الذين يريدون تعلم طريقهم حول مطبخ المطعم. تتراوح الرسوم الدراسية في مدارس الطهي في الولايات المتحدة من 20000 دولار إلى 50000 دولار ، وهي مبالغ يصعب الوصول إليها لأولئك الذين يكافحون بالفعل للوقوف على أقدامهم. أ تقرير من قبل آكل وجدت أن متوسط ​​تكلفة التعليم في 10 من أشهر برامج فنون الطهي في البلاد كان ثلاثة أضعاف الرسوم الدراسية في الجامعات العامة التي تبلغ مدتها أربع سنوات.

في هذه الأثناء ، تواجه لوس أنجلوس نقص الطهاة المؤهلين . يقول نيك بانيبينتو ، مدير تدريب وعمليات الطهي في المركز ، إن الوظائف ليست مشكلة بالنسبة لخريجينا. الوكالات تطالبهم بالفعل.

ويضيف أنه سواء قرر الطلاب ممارسة مهنة في خدمة الطعام أم لا ، فإن المركز يعلم الطلاب دروسًا قيّمة في الحياة - مثل القدوم إلى العمل في الوقت المحدد بزي رسمي نظيف مع أحذية مصقولة - يمكن ترجمتها إلى العديد من المهن الأخرى. حتى لو لم تلمس السكين مرة أخرى ، فهذه مهارات قيمة ، كما يقول.

أكدت سوزان فينيغر ، صاحبة مطعم شهيرة وعضو مجلس إدارة مركز LGBT منذ فترة طويلة ، والتي ساعدت في تشكيل برنامج الطهي ، كيف يمكن للمطبخ أن يكون بمثابة منصة انطلاق مهنية. وتقول إن الهدف هو مساعدة هؤلاء الطلاب على الخروج والحصول على وظيفة في العالم. يمكن أن يكون في مطعم أو فندق أو مكان مثل المركز أو شاحنة طعام أو حتى مستشفى.

الهدف الآخر للبرنامج غير ملموس: إنشاء نظام دعم وشعور بالانتماء بغض النظر عن عمر الطالب. كونك في بيئة داعمة ، فإنك ترى الناس يتطورون ويصبحون أقوى في من هم. تقول إنه شيء لطالما أحببت رؤيته.

الرسم التخطيطي لفن الطهي في مركز LGBT في لوس أنجلوس.

جاستن جيلبرت / مركز لوس أنجلوس للمثليين

وفقًا لكريستين فليكينجر ، مديرة البرمجة في المركز ، فإن 70 بالمائة من الشباب الذين يزورون المركز يقولون إنهم في الشوارع بسبب سوء المعاملة العائلية أو سوء الاتصال. كما تقول ، لدينا أيضًا كبار السن الذين فقدوا أسرهم على مر السنين أو لم يكن لديهم أسر خاصة بهم. إن وضع هذين العالمين معًا يخلق تجربة قوية جدًا للناس.

تتذكر لحظة قوية بشكل خاص ، عندما رفع أحد الطلاب يده ليسأل عما إذا كانوا بحاجة إلى خياطة اسمهم القانوني على زيهم الرسمي.

قالت: 'عندما ردت المعلمة ،' لا ، يمكنك استخدام أي اسم تريده ، 'كان هناك تنهد جماعي من الارتياح والفرح جاء من الغرفة'. 'لقد كان من كبار السن والشباب على حد سواء لديهم هذه التجربة المشتركة ، واو ، يمكنني التقديم كما أريد في هذا المكان الاحترافي.'

في مدينة حيث NIMBYs استمر ل أحبط الملاجئ التي لا مأوى لها ، وبرامج مثل المركز تعمل أيضًا كملاذ تشتد الحاجة إليه من السكان الذين لا مأوى لهم.

بالعودة إلى المطبخ ، تغلف المجموعة ضجة من النشاط المريح. يقوم نصف الفصل بدفع الفطائر إلى أفران بينما يقوم النصف الآخر بطي اللحم إلى أسطوانات. ثم يتم نقل الإبداعات إلى مركز الاستقبال ، حيث يتم تقديمها على طراز البوفيه من الأواني الفضية اللامعة.

هل هذا جيد؟ يسأل مراهق نحيل يرتدي نظارة طبية خادمًا يهز رأسه سريعًا. يأخذ العشاء لقمة مدروسة أثناء وقوفه بجوار طاولة البوفيه. للحظة ، يبدو أنه قد يمزق.

يتذكر بانيبينتو ذات مرة عندما قدم المطبخ طبقًا مع صلصة ألفريدو وصرخ أحدهم إنه ألفريدو أنتم جميعًا! بعد ذلك ، كان الأمر أشبه بتدافع ، كما يقول.

يقول فينيغر إن الجو في المركز الأول قد تغير أيضًا خلال وقت الغداء. وتقول إنهم يتناولون أطباق مثل لحم الخنزير المحشو وغراتان البطاطا والسلطات الرائعة حقًا. ترى طاولات الأشخاص هذه يجلسون مع بعضهم البعض ، يتسكعون ويتحدثون. هذا لم يكن يحدث أبدا كل ما يتعلق بالحرم الجامعي الجديد حديث ورائع وراقٍ ومشرق. كل هذا من المفترض أن يجعلك تشعر ، 'حسنًا ، لدي قيمة ، أنا محترم ، أنا شخص.'