مقتطف كتاب Pornburger

كتب مردوخ



هناك كتاب جديد مليء بالاباحية - برجر اباحي

في حالة عدم توفير السعرات الحرارية الخاصة بك لهذا اليوم مثل بقيتنا ، يجب أن تعلم أن اليوم مختلف عن أي يوم آخر. إنه يوم البرجر الوطني (25 أغسطس). وهذا يعني أنك سوف تسيل لعابك في جميع أنحاء شاشة جهاز الكمبيوتر الخاص بك ، وتحدق في المنشور بعد نشر إباحي برجر. وهذا ليس على وشك التوقف الآن.

لقد حصلنا على مقتطف حصري من ماثيو رامزي (منشئ موقع الويب الذي يركز على البرجر pornburger.me ) كتاب الطبخ الأول الذي طال انتظاره بورن برجر (في المتاجر 8 سبتمبر). وهي مليئة - لقد خمنت ذلك - بالصور ووصفات البرغر ، لذا ستشق طريقك عبر السوبر ماركت وتشق طريقك من خلال الخروج.





سنحذرك ، بعض وصفات البرجر هذه متقدمة إلى حد ما ، لكننا نعدك بأنها تستحق وقتك وجهدك وسيل لعابك. المحطة التالية: برجرفيل.



تبينصفحة

بيل يو موراي مي

بيل يو موراي مي

ما علاقة هذا البرجر ببيل موراي؟ لا شيء مطلقا. حسنًا ، ما لم تكن بالطبع بيل موراي. في هذه الحالة ، هذه دعوة عامة شخصية جدًا للانضمام إلي لتناول برغر وبيرة. أيضًا ، أنا متأكد تمامًا من أن هذا ما همس به في أذن سكارليت جوهانسون في نهاية فقدت في الترجمة . هذا المنظر بقلب من الذهب محفور من الخارج ، متوسط ​​- نادر من الداخل ، مع قلب منصهر من الجبن الذائب وصفار بيض دسم. ضعي هذا الدهن مع الخس المبشور ، ولحم الخنزير المقدد ، والهلابينو المخلل السريع ، والطماطم ، وصلصة البرجر المدخنة ، وقد تصبح أيضًا بيل آيفير.

المدخنة:



بورن برجر سموكي برجر صوص (انظر أدناه)

بصل أحمر مشوي

طماطم مقطعة



1 جوسي فلوزي باتي (انظر أدناه)

شرائح قليلة من لحم الخنزير المقدد المدخن المطبوخ

مخلل هلابينو (انظر أدناه)



خس كوس مبشور

1 خبز بريوش بالسمسم

صلصة برجر سموكي برجر بورن برجر:



خلف EVERY GREAT BURGER صلصة خاصة فائقة السرية. هذا لي.

يصنع حوالي 1 كوب

3/4 كوب مايونيز محلي الصنع

4 ملاعق صغيرة من صلصة الثوم الحار (أحب Huy Fong)

2 ملاعق كبيرة كاتشب

1 ملعقة كبيرة نكهة حلوة *

1 ملعقة صغيرة دخان سائل

* أستخدم Gordy’s Sweet Pepper Relish ، وهو مزيج من مخلل الخيار والكرفس والبصل والفلفل.

طريقة

اخلطي المايونيز مع صلصة الثوم الحار والكاتشب والمخلل والدخان السائل. احفظه محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.

فطائر جوسي فلوزي:

تستخدم هذه الفطائر العلم لبناء أكتاف عملاق سانت لويس ، جوسي لوسي ، عن طريق إضافة بعض إقناع صفار البيض إلى المعادلة. بالنسبة لأولئك منكم الذين لا يحافظون على النتيجة ، فإن كل فطيرة هي قطعة لحم بقري مطبوخة بالفيديو ، وصفار بيض مطبوخ بالفيديو ، وكثير من الجبن المذاب.

يصنع 4 فطائر

ثمانية 115 جرام فطائر بورن برجر

8 شرائح جبن أمريكي ، مقطعة إلى دوائر بحجم 5 سم (أستخدم مقياس 1/4 كوب كقاطع)

4 بيضات كبيرة جدًا * مطبوخة لمدة 45 دقيقة عند 65 درجة مئوية

زيت زيتون بكر ممتاز للمقلاة

رقائق الملح والفلفل الأسود

* عادة ما أقوم بعمل زوجين إضافيين ، فقط في حالة الكسر.

طريقة

استخدم إبهامك للضغط على قطعة كبيرة في وسط كل من الفطائر المشكلة واضغط على قطعة جبن على كل واحدة. قم بفتح البيض بحذر وإزالة البياض برفق. ضع صفارًا مطبوخًا على نصف الفطائر. قم بتغطية كل فطيرة صفار برفق بفطيرة غير مصفرة. بلل إصبعًا أو إصبعين وركض على طول خط التماس بين الفطائر لعمل فطيرة واحدة رائعة. احذر من الضغط على المنتصف حتى لا يكسر الصفار.

اضبط الحمام المائي الخاص بك على 55 درجة مئوية باستخدام جهاز الدوران الغاطس. ضع الفطائر في أكياس بلاستيكية بسحاب ، واحدة لكل كيس ، وادفع الهواء من الكيس. أغلق الأكياس بسحّاب وضعيها في حمام مائي للطهي لمدة ساعة.

سخني مقلاة أو صينية على نار متوسطة - عالية ورشيها بالزيت. تبلي الفطائر بالملح والفلفل واتركيه على كل جانب لمدة دقيقة تقريبًا أو حتى يصبح مقرمشًا. قدميها على الفور.

مخلل الهالبينو:

يصنع 2 كوب

3/4 كوب من خل التفاح

1/2 كوب ماء

2 ملاعق كبيرة سكر

1 ملعقة كبيرة رقائق ملح

1 ملعقة صغيرة اوريغانو مجفف

2 فص ثوم مقشر

7 إلى 10 فلفل هالابينو (كلما كانت أكبر ، كانت أقل حارة) ، مقطعة إلى شرائح بسمك 5 مم

طريقة

يُمزج الخل والماء والسكر والملح والأوريغانو والثوم في قدر صغيرة. يُغلى المزيج على نار هادئة مع تحريك الملح والسكر حتى يذوبوا. يُضاف الهالبينو ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقة قبل إبعاده عن النار. استخدم الملقط لنقل الثوم والهلابينوس إلى وعاء قابل للغلق بسعة 500 مل ، وقم بتغطيته بالمحلول الملحي الساخن. اسمح لهم بالجلوس لبضع ساعات على الأقل ويفضل أن يجلسوا ليوم كامل قبل التقديم. احفظه محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.

تبينالصفحة 3

الحوري

الحوري

هذا الوحش الأسطوري من البرغر هو كل روعة العضلات في الأعلى والذيل الساخن في الأسفل. يعشش على خبز توست روبيان مقرمش وطبقة من سلطة الأعشاب البحرية ، يجلس برجر متبل بالفوريكاكي ، مغمور في قنفذ البحر البوري بلانك ومزين بملعقة من نبات الكبر ، وشمر مخلل وشرائح رقيقة من الفجل الطازج. هذا حوري واحد مريح لكونه يتصفح أجزاء متساوية وعشب.

المدخنة:

فجل شرائح رقيقة

نبات الكبر

مخلل الشمر (انظر أدناه)

Uni Beurre Blanc (انظر أدناه)

1 PornBurger (انظر أدناه) محنك مع furikake *

سلطة الأعشاب البحرية*

2 توست جمبري (انظر أدناه)

* متوفر في أي سوق محلي آسيوي أو ياباني ، في القسم الآسيوي من متجر البقالة الخاص بك ، أو عبر الإنترنت

مخلل الشمر

يصنع 2 كوب

1 بصلة متوسطة من الشمر ، مقطعة إلى حلقات رفيعة

1/2 كراث (1 فص) مقشر

1 ملعقة صغيرة فلفل سيشوان *

1 ملعقة صغيرة بذور كزبرة

1 يانسون نجمي كامل

قشر برتقالة واحدة ، تمت إزالتها بمقشرة خضروات

3/4 كوب خل أرز

1/2 كوب ماء

1 ملعقة صغيرة من رقائق الملح

3 ملاعق كبيرة سكر

* متوفر في متجر التوابل أو عبر الإنترنت

طريقة

ضعي الشمر والكراث وحبوب الفلفل وبذور الكزبرة واليانسون النجمي وقشر البرتقال في وعاء تعليب سعة 500 مل.

يُمزج الخل والماء والملح والسكر في قدر صغيرة. يُغلى المزيج على نار هادئة مع التحريك حتى يذوب الملح والسكر. صب المحلول الملحي الساخن في برطمان التعليب ، واملأه من الأعلى. احكم إغلاق أطراف الأصابع واترك الشمر ينقع لمدة 24 ساعة في الثلاجة قبل الأكل. احفظه محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.

الزبدة البيضاء يوني:

يصنع حوالي 1 كوب

1/2 كوب قنفذ البحر (يوني) *

225 جرام زبدة مملحة

1/2 كوب نبيذ أبيض جاف

1/2 كوب من خل النبيذ الأبيض

1 كراث صغير مفروم ناعماً

1/2 ليمون ، معصور

رقائق الملح

* متوفر في محلات البقالة الآسيوية أو من بائع السمك المحلي

طريقة

اهرس الأحادي والزبدة معًا في محضر الطعام حتى تصبح ناعمة.

يُمزج النبيذ الأبيض والخل والكراث في قدر ويُغلى المزيج على نار متوسطة. قلل السائل حتى يتبقى حوالي 3 ملاعق كبيرة ، حوالي 10 دقائق. خففي النار إلى درجة منخفضة وأثناء التحريك المستمر ، اخفقي ملعقة كبيرة من زبدة الأحادي في كل مرة ، في انتظار أن تذوب كل ملعقة كبيرة وتتحلل قبل إدخال أخرى. احرص على عدم ترك الصلصة تغلي وإلا ستتخثر. إذا كان البوري بلانك يسخن ويتخثر ، فما عليك سوى إزالة الصلصة من على النار وخفقت في رقائق الثلج حتى تستعيد مستحلبًا أو صلصة ثابتة. قدميها على الفور أو احفظيها في مكان دافئ حتى تصبح جاهزة للتقديم.

مزيج بورن برجر:

بعد الكثير من أعمال الإصلاح والتجريب في المطبخ ، وصلت إلى ما أعتبره مزيجًا مثاليًا من اللحم البقري ، باستخدام ثلاث قطع فقط. إنه برجر جيد الاستدارة يحتوي على الكثير من الدهون التي توازن بين روائح الزبدة الغنية ، والجذع ، وحتى قبلة خفية من العشب. دون مزيد من اللغط...

جزء واحد من لحم الخاصرة (يفضل أن يكون معمر)

1 1/2 جزء من الضلع القصير بدون عظم

2 جزء تشاك

توست الجمبري

من تسميهم الجمبري ؟! هذه الكعك خافت ثم بعض. إنها أيضًا طريقة ممتعة لجلب بعض من هذا ركوب الأمواج إلى هذا العشب.

يصنع 8 خبز محمص على الأقل

450 جرام روبيان مقشر منزوع العروق

2 سيقان كرفس مفروم خشن

1/2 كوب ماء كستناء ، مصفاة

1/2 بصلة صفراء مفرومة خشنة

1/4 كوب كيمتشي ، مصفّى

1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم خشناً

2 ملاعق كبيرة مايونيز

1 بيضة

1 ملعقة صغيرة زيت سمسم

1 ملعقة صغيرة من رقائق الملح ، بالإضافة إلى المزيد من التوابل

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

2 ملاعق طعام من بذور السمسم

1/4 كوب بقسماط بقسماط

8 شرائح خبز بطاطس

زيت زيتون بكر ممتاز للقلي

طريقة

يُمزج الروبيان والكرفس وكستناء الماء والبصل والكيمتشي والبقدونس والمايونيز والبيض وزيت السمسم والملح والفلفل في محضر الطعام ونخفق حتى يشبه الخليط خليطًا ولكن لا يزال قوامه متماسكًا قليلاً. انقلي السبريد إلى وعاء وأضيفي إليه بذور السمسم والبانكو.

باستخدام قالب دائري طوله 10 سم ، تقطع شرائح الخبز إلى دوائر وتحميص خفيف في محمصة خبز أو فرن.

سخني مقلاة من الحديد الزهر على نار متوسطة مع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون. باستخدام ملعقة مطاطية ، وزعي طبقة متساوية من هريس الروبيان على جانبي جولة توست ، ثم اطهيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، لمدة 2 إلى 3 دقائق لكل جانب. قم بطهي العدد الذي تسمح به المقلاة في المرة الواحدة. أضف المزيد من زيت الزيتون حسب الحاجة. يتبل مع قليل من الملح حتى النهاية.

تبينصفحة 4

المخلل

المخلل

ما علاقة فطيرة القضيب من مخلل الخير بالويسكي على أي حال (انظر الصورة أعلاه)؟ تبين أن الجواب هو كل شيء. إذا لم تكن معتادًا على Pickleback ، فأنت تؤذي نفسك فقط. المفهوم بسيط: جرعة من الويسكي ، تليها جرعة من عصير المخلل. بالنسبة لهذا البرجر ، لقد غيرت اللعبة لكني أبقيت القواعد كما هي. لقطة من الويسكي (انظر الملاحظة) ، تليها جرعة من المخلل المقلي ، وسلطة الملفوف الحارة ، وخد الخنزير المطهو ​​ببطء ، وصلصة الجبن الشيدر. تمسك بأعقابك.

ملاحظة: يتم استخدام Old Crow أو Jameson تقليديًا لـ Picklebacks ، لكن لا تتردد في مزجها

المدخنة:

صلصة جبنة شيدر IPA (انظر أدناه)

خدود لحم الخنزير مطهو ببطء (انظر أدناه)

1 باتي مخلل مقلي مزدوج (انظر أدناه)

سلو الملفوف الأحمر (انظر أدناه)

1 لفة بريتزل

صلصة الجبن:

تلخص صلصة الجبن بوزي إلى حد كبير لعبتي في كل أول موعد قضيته فيه على الإطلاق. هذا الجمهور المبهج بسيط للغاية - بسبب العلم.

يصنع حوالي 5 أكواب

1/2 كوب بيرة أو نبيذ بارد (بالنسبة لهذه الصلصة ، أستخدم IPA لطيفًا للنبيذ)

13 جرام سترات الصوديوم *

6 أكواب جبن شيدر أبيض مبشور

* يمكنك العثور على هذا المستحلب على الإنترنت

طريقة

يُمزج الخمر الذي تختاره مع سترات الصوديوم في قدر صغير ثقيل القاع ويُترك على نار خفيفة. قلبي الخليط حتى تذوب سترات الصوديوم ، ثم أضيفي الجبن المبشور. استمر في تقليب الصلصة حتى تذوب الجبن تمامًا ، لمدة دقيقتين تقريبًا. استخدم خلاطًا غاطسًا للحصول على ملمس ناعم. قدميها ساخنة في كل شيء.

خدود لحم الخنزير المطهو ​​ببطء:

لنكن صادقين. يمكنني أن أغمض عيني ، وأشير إلى خنزير ذبح ، وأكون راضيًا عن أي قطع ناتج. ومع ذلك ، فإن خدود الخنزير جيدة كما هي. وُلدت خدود الخنزير لتكون مطهو ببطء ، وتبرز على أنها رقة بشكل فريد ، في حين أنها هزيلة بشكل لا يصدق ومليئة بالنكهة.

يجعل ما يقرب من 1 لتر

1/2 كوب دقيق عادي

1 ملعقة صغيرة من رقائق الملح ، بالإضافة إلى المزيد من التوابل

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود بالإضافة إلى المزيد من التوابل

900 جرام خد لحم الخنزير

2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

1/2 بصلة حمراء مقطعة إلى أرباع

2 سيقان كرفس مفروم خشن

2 أو 3 فصوص ثوم مهروسة

4 فلفل غواجيلو *

2 كوب مرق لحم خنزير

1 علبة بيرة IPA

1 ملعقة صغيرة من توت العرعر *

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1/2 برتقالة ، أرباع

1 ورقة غار

8 أغصان كزبرة

6 أغصان زعتر

* متوفر في متجر البقالة المحلي أو عبر الإنترنت.

طريقة

سخني الفرن إلى 150 درجة مئوية.

يُمزج الدقيق والملح والفلفل الأسود في وعاء صغير. أزيلي الجلد الفضي المتبقي من كل من الخدين ، واغمري الخدين برفق في خليط الدقيق.

يُسخن قدرًا كبيرًا من الحديد الزهر أو وعاء ثقيل القاع على نار عالية بملعقة كبيرة من زيت الزيتون. احرق كل جانب من الخدين في القدر. بمجرد أن يصبح لونه بنيًا ، اتركه جانبًا واتركه يرتاح. يمكنك القيام بذلك على دفعات ، إذا لزم الأمر.

في نفس القدر ، سخني الملعقة الكبيرة المتبقية من زيت الزيتون على نار متوسطة. يضاف البصل والكرفس ويقلى. يتبل مع قليل من الملح والفلفل. بمجرد أن يبدأ البصل في النعومة ، أضيفي الثوم والفلفل الحار مع التحريك حسب الحاجة. استمر في الطهي حتى تفوح رائحة الثوم. أضف مرق لحم الخنزير والبيرة وتوت العرعر وحبوب الفلفل وأرباع البرتقال وورق الغار والكزبرة والزعتر. يمكنك إضافة المزيد من البيرة (أو الماء) للتأكد من غمر الخدين بالكامل. يُغلى كل شيء ويُغطى القدر بورق الألمنيوم. ضعي القدر في الفرن واشييه حتى تنضج الخدين بشكل لا يصدق ويتفتتان ، لمدة 3 إلى 4 ساعات.

عند الانتهاء من التحمير ، أزل الوجنتين من السائل ، واتركهما ليبرد قليلاً. بمجرد أن تتمكن من التعامل مع الخدين بأمان بيديك ، قم بتمزيقهما باستخدام أصابعك ، وضعيهما في وعاء به القليل من مرق التحمير. سيحافظ ذلك على اللحم طريًا ونضرا.

فطائر المخلل المقلية المزدوجة:

ببساطة ، هذه الفطائر نوع من الشبت الكبير. شخص ما ويسكي لي.

يصنع 4 فطائر

6 حبات مخلل شبت ، مقطعة إلى أنصاف ومصفاة على مناشف ورقية

1 1/2 كوب دقيق عادي

1 ملعقة صغيرة من رقائق الملح ، بالإضافة إلى المزيد من التوابل

فلفل اسود

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1 كوب عصيدة من دقيق الذرة

1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر

1 ملعقة صغيرة كمون مطحون

1/2 ملعقة صغيرة فلفل حريف

1 بيضة كبيرة مخفوقة قليلاً

علبة بيرة من نوع IPA سعة 350 مل

زيت الكانولا للقلي

طريقة

لعمل فطيرة مخلل ، ضعي على سيخ 3 أنصاف رمح مع عود أسنان (واحد من اليسار والآخر من اليمين). لجعل الفطيرة لطيفة ومضغوطة ، يجب أن يكون المخللان الخارجيان متجهين لأعلى والوسط لأسفل. كرر حتى تنتهي من الرماح.

صفي الفطائر على مناشف ورقية (آخر شيء تريده هو تناثر الزيت الساخن على وجهك وأنت تقلى هذه الجراء).

في مقلاة عميقة أو مقلاة عميقة ذات قاع ثقيل مع 5 سم على الأقل من الزيت ، سخني زيت القلي مسبقًا إلى 190 درجة مئوية. (من المهم أن تحافظ على الزيت ساخنًا وإلا ستصبح المخللات طرية).

قم بإعداد محطة التجريف: Combine & frac12؛ كوب دقيق وملعقة صغيرة ملح وملعقة صغيرة فلفل أسود في وعاء صغير. في وعاء آخر ، اخلطي الكوب المتبقي من الدقيق وعصيدة دقيق الذرة ، والبيكنج باودر ، والكمون ، والفلفل الحار ، والبيض ، والبيرة. اخفقي الخليط حتى تمتزج جميع المكونات بالكامل.

تُغمر فطائر المخلل في خليط الدقيق ثم تُغمر بالكامل في خليط الجعة. توضع الفطائر بحذر في الزيت الساخن وتُقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. استخدم الملقط للتعامل مع الفطائر برفق ، لأنها هشة بعض الشيء. صفي فطائر المخلل على مناشف ورقية واتركها لتبرد وتنضج لمدة دقيقة تقريبًا.

باستخدام الملقط مرة أخرى ، خذ فطائر المخلل المقلية واغمسها مرة أخرى في خليط البيرة ثم الزيت الساخن. هذا صحيح ، نحن نقلي هؤلاء الرجال مرتين. بمجرد قليها حتى تصبح مقرمشة ، أزلها من الزيت وصفيها على مناشف ورقية. اترك المخلل المقلي ليبرد قبل التقديم. يتبل مع رش الملح.

سلو الملفوف الأحمر:

يصنع حوالي 4 أكواب

1 ملعقة طعام سمسم

1/2 ملعقة صغيرة بذور كمون

4 أكواب من الملفوف الأحمر المبشور (حوالي & frac12 ؛ ملفوف)

1 فلفل حار ، منزوع البذور ومفروم ناعماً

1/2 بصلة حمراء مقطعة مكعبات

2 ملاعق كبيرة كزبرة طازجة مفرومة

1/4 كوب عصير ليمون (حوالي 2 حامض ، معصور)

2 ملاعق كبيرة خل التفاح

1 ملعقة كبيرة صلصة سريراتشا

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

1/2 ملعقة صغيرة زيت سمسم

رقائق الملح والفلفل الأسود

طريقة

قم بتسخين مقلاة صغيرة ذات قاع ثقيل على نار متوسطة وحمص السمسم وبذور الكراوية مع رج المقلاة من حين لآخر حتى تصبح البذور داكنة قليلاً وتصبح رائحتها. أبعد البذور عن النار لأنها ستحترق بسرعة.

اخلطي الملفوف والهلابينو والبصل والكزبرة وبذور السمسم وبذور الكراوية وعصير الليمون والخل والسريراتشا وزيت الزيتون وزيت السمسم والملح والفلفل حسب الرغبة في وعاء كبير. اترك النكهات تمتزج في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل قبل التقديم. احفظه محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.