مراجعة توماس كيلر ماستر كلاس

فئة رئيسية



يريد الشيف الشهير توماس كيلر أن يعلمك كيفية الطهي مثل المحترفين

يقوم فريق تحرير AskMen بإجراء بحث شامل ومراجعة أفضل المعدات والخدمات والمواد الأساسية مدى الحياة. قد يتم الدفع لـ AskMen إذا قمت بالنقر فوق ارتباط في هذه المقالة وشراء منتج أو خدمة.


في عام 1977 ، التقى توماس كيلر بطاهي فرنسي قال له ببساطة ، طهاة يطبخون لرعاية الناس. منذ ذلك الحين ، قضى حياته المهنية بأكملها يفعل ذلك بالضبط. إنه يعتقد أنه لكي تكون طباخًا رائعًا ، يجب أن تكون لديك علاقة 'عاطفية' بالطعام الذي تطبخه. أن تصبح طباخًا رائعًا ، كما هو الحال مع أي مهارة ، يتطلب قدرًا كبيرًا من الشغف ، ويعتقد كيلر أنه لا توجد حركات في عالم الطهي.





هذا فئة رئيسية هذه هي المرة الأولى التي يسمح فيها كيلر للجمهور بالدخول لمعرفة ما الذي يجعله يدق ، وما الذي يثيره في عالم الطهي ، ولماذا يسعى جاهدًا لجعل الطعام مثيرًا وجذابًا. كيلر هو أحد أشهر الطهاة في العالم. إنه أيضًا الطاهي الأمريكي المولد الوحيد الذي حصل على أكثر من تصنيف واحد من ثلاث نجوم في ميشلان. تشتهر كيلر بـ The French Laundry يونتفيل ، كاليفورنيا. هناك سبب يدفع الناس في جميع أنحاء العالم إلى إضافة هذا المطعم الفرنسي - بتأثيرات أمريكية - إلى قائمة وجباتهم لتناول وجبات لمرة واحدة في العمر. بالإضافة إلى مصبغة نابا الفرنسية (التي افتتحت عام 1994) ، افتتح الشيف كيلر أيضًا مخبز بوشون في الشارع في عام 1998.



تركز دورة MasterClass هذه على التقنيات بدلاً من الوصفات لأنه ، كما يشير كيلر ، إذا كنت لا تعرف الطريقة الصحيحة لفعل شيء ما ، فلن تحصل على الوصفة الصحيحة أبدًا. بدلاً من مجرد قراءة قائمة المكونات وإضافتها واحدة تلو الأخرى ، يمكن للتقنية المناسبة أن تدفع طبقك من المتوسط ​​إلى الرائع. يتم استخدام كل تقنية يظهرها الشيف كيلر في مطاعمه.

فئة رئيسية

في هذه الدورة ، من خلال 36 فصلًا ، ستتعلم مجموعة متنوعة من تقنيات الطهي المهمة. وهذا يشمل (على سبيل المثال لا الحصر): السلق ، التزجيج ، التحمير ، التحميص ، الهرس ، التحضير ، وصنع المعكرونة. كلها مهمة في تكوين اتصال عاطفي بالطعام. يؤمن كيلر أنه إذا كنت تأخذ وقتك ، وظللت مركزًا ، وتحللت بالصبر ، فسوف تنجح في إعداد أطباق شهية وشهية من المستوى التالي.



من التعامل مع سكاكين المطبخ (والأواني الأخرى) إلى تقنيات الطهي الأساسية والأساسية ، إلى علم الطهي ، يفتح كيلر نفسه على العالم في أول ظهور له على الإطلاق فئة رئيسية وأكلناه (بالمعنى الحرفي والمجازي).

ماذا تعتقد أنك ستدفع مقابل تجربة كهذه؟ صف متعمق يدرسه أحد أشهر الطهاة في العالم؟ ربما كنت ستدفع على الأقل بضع مئات (إن لم يكن آلاف) من الدولارات للحصول على هذا النوع من التعليم ، أليس كذلك؟ حسنًا ، ما عليك سوى دفع 90 دولارًا لتتعلم كل أسرار Keller في MasterClass. إذا لم تكن هذه صفقة ، فأنا لا أعرف ما هو.


القراءة ذات الصلة: استعراض جوردون رامزي ماستر كلاس




كيف تبدأ


التسجيل في Keller's MasterClass لا يمكن أن يكون أسهل. كل ما تحتاجه هو جهاز كمبيوتر أو جهاز ذكي ، مثل هاتف أو جهاز لوحي. MasterClass.com هو موقع على شبكة الإنترنت يضم دورات تدرس من قبل بعض الفنانين والطهاة والممثلين والمخرجين والرياضيين الأكثر احترامًا في العالم. لأخذ إحدى دوراتهم (بما في ذلك Keller's) ، كل ما عليك فعله هو زيارة الموقع واختيار الدورة التدريبية المحددة التي تتطلع إلى الالتحاق بها. عندما تصل إلى موقع الدورة التدريبية في Keller ، ما عليك سوى النقر على الزر الأحمر 'خذ الفصل الدراسي' ، وأضف معلومات بطاقة الائتمان الخاصة بك ، ويمكنك بدء الدورة على الفور. من هناك يمكنك مشاهدة مقاطع الفيديو عالية الدقة والمصورة بشكل جميل على جهاز الكمبيوتر أو الجهاز الذكي.

تتابع جميع الدروس الـ 36:

مقدمة

في المقدمة ، يتم تقديمك إلى الشيف توماس كيلر وهو يشرح ما ستتعلمه في هذه الدورة التدريبية.



الدرس 2 - إعداد المطبخ: الأدوات الأساسية

قبل أن تبدأ في الطهي ، يجب أن تتعلم كل شيء عن الأدوات الأساسية (السكاكين والمضارب وكل شيء بينهما) التي تحتاجها في مطبخك.

الدرس 3 - إعداد المطبخ: المكونات الأساسية



في هذا الدرس ، ستتعلم كل شيء عن المكونات المهمة التي تحتاجها لتحسين أطباقك وإضافة النكهات.

فئة رئيسية

الدرس 4 - إعداد المطبخ: تجهيزات المطابخ

يدور درس إعداد المطبخ هذا حول أدوات الطهي والأطباق التي تحتاجها لإكمال مطبخك. كما أنه يعلمك ما هي الأدوات التي لا تحتاجها.

الدرس 5 - تحديد مصادر المكونات

في هذا الدرس ، يشرح كيلر مصطلحات مثل المكونات المحلية والعضوية والمستدامة. يشرح أيضًا كيفية اختيار المكونات الصحيحة لأطباقك.

الدرس 6 - الخضار: مقدمة

يخبرك كيلر في هذا الدرس عن الخضروات وكيفية استخدامها لتحسين النكهات في كل موسم.

الدرس 7 - سلق وعاء كبير: الهليون

السلق مهارة مهمة جدًا يجب امتلاكها. في هذا الدرس ، يشرح كيلر كيف يمكن أن يجعل السلق خضرواتك مشرقة وحيوية ولذيذة.

الدرس 8 - تزجيج: جزر

في هذا الدرس ، ستتعلم كيفية إبراز الحلاوة الطبيعية للجزر عن طريق تزجيجها.

الدرس 9 - تقشير: طماطم

هنا ، يشرح كيلر كيفية تقشير الطماطم لاستخدامها في السلطات والسندويشات والصلصات ومختلف الأطباق الأخرى.

الدرس 10 - طبخ: الخرشوف

لقد تعلمت كيفية التبييض في درس سابق ، في هذا الدرس ستتعلم المزيد عن درجات الحرارة المهدئة وكيف تتطلب هذه التقنية قدرًا كبيرًا من الصبر والممارسة.

الدرس 11 - PureÌ ؟؟ e: البطاطس

كل شخص لديه بطاطس مهروسة ، لكن هل لديك بطاطس مهروسة غنية بالكريمة؟ يشرح كيلر كيفية تحضير هذا الطبق من البداية إلى النهاية.

الدرس 12 - التخليل

في هذا الدرس ، يشرح كيلر كيفية الحصول على نكهة الخضروات الموسمية على مدار السنة عن طريق تخليلها.

الدرس 13 - PureÌ ؟؟ e: الجزر الأبيض

لقد تعلمت كيفية صنع البطاطس المهروسة في درس سابق. في هذا الدرس ، يوضح لك كيلر كيفية صنع الجزر الأبيض المهروس.

الدرس 14 - كونفيت: الباذنجان والثوم

في هذا الدرس ، ستتعلم كيفية كونفيت الباذنجان ، وهي تقنية غالبًا ما يتم صنعها للاقتران مع البط من أجل صنع طبق دسم وغني.

الدرس 15 - التحميص: كوسة

يشرح كيلر كيفية تحسين نكهات الخضروات المفضلة لديك عن طريق تحميصها.

فئة رئيسية

الدرس 16 - الخبز: البنجر

في هذا الدرس ، ستتعلم كيفية خبز البنجر حتى لا يؤثر على النكهة أو يتحول إلى لون المكونات الرئيسية.

الدرس 17 - البيض: مقدمة

البيض مهم للغاية في الطهي. في هذا الدرس ، يناقش كيلر سبب كونه المكون المفضل لديه وكيفية استخدامه في أطباق متنوعة.

الدرس 18 - مايونيز

في هذا الدرس ، يوضح لك كيلر كيفية تحضير أطباقك باستخدام المايونيز محلي الصنع.

الدرس 19 - الهولندية

في هذا الدرس ، يشرح كيلر سبب حبه لصلصة هولنديز ، وكيفية صنعها ، وكيفية استخدامها كمرافق للعديد من الأطباق.

الدرس 20 - الكاسترد: الكريما الإنجليزية

تعلمت في الدروس السابقة كيفية صنع الصلصات اللذيذة. في هذا الدرس ، يشرح كيلر كيفية صنع Crème anglaise ، إحدى صلصات الحلوى المفضلة لديه.

الدرس 21 - ميرينغ

مواكبة لاتجاه صلصات الحلوى ، يشرح كيلر كيفية استخدام بقايا بياض البيض لصنع المرينغ.

فئة رئيسية

الدرس 22 - بيض مسلوق

قد يبدو أن سلق البيض أمر سهل. ولكن وفقًا لكيلر ، هناك العديد من الطرق المختلفة للقيام بذلك.

الدرس 23 - بيض مخفوق

في هذا الدرس ، يشرح كيلر طريقتين مختلفتين لعمل البيض المخفوق. علمته والدته أحدهما والآخر تعلمه في فرنسا.

الدرس 24 - بيض مسلوق

في هذا الدرس ، يشرح كيلر مدى سهولة سلق بيضة.

الدرس 25 - عجة البيض

يشرح كيلر كيفية رفع مستوى وجبة فطور وغداء من خلال صنع عجة لذيذة ومدهشة.

الدرس 26 - المعكرونة: مقدمة

على الرغم من تدريب كيلر على المطبخ الفرنسي الكلاسيكي ، إلا أنه لا يزال يحب المعكرونة. في هذا الدرس يقدمه لك.

الدرس 27 - عجينة الباستا

في هذا الدرس ، يوضح لك كيلر تقنياته في صنع وصفة المعكرونة المثالية التي تعلمها من جدة إيطالية.

الدرس 28 - أنولوتي

يشرح كيلر كيفية صنع هذه المعكرونة الفريدة المصممة لحبس الصلصة في جيوبها.

الدرس 29 - أنولوتي مع البازلاء ولحم الخنزير المقدد

في هذا الدرس ، ستتعلم كيفية صنع طبق باستخدام Agnolotti الذي تعلمته في الدرس السابق.

الدرس 30 - السباغيتي أ lla الغيتار و كافاتيلي

يشرح كيلر أهمية الصبر عند صنع نوعين مختلفين من المعكرونة.

الدرس 31 - اسباجيتي بالثوم والزيت

في هذا الدرس ، يشرح كيلر كيف يمكنك استخدام المكونات البسيطة (المعكرونة والثوم وزيت الزيتون والبوتارجا) لإعداد وجبة لذيذة.

الدرس 32 - فيتوتشيني و لينجويني

يشرح كيلر كيفية صنع اثنتين من أكثر المعكرونة كلاسيكية ، وكذلك كيفية التأكد من أن لديك صفائح معكرونة مرنة.

الدرس 33 - جنوكتشي

في هذا الدرس ، ستتعلم كيفية صنع نوكي البطاطس.

الدرس 34 - جنوكتشي مع بومودورو

يشرح كيلر كيفية صنع صلصة البومودورو المثالية وإقرانها مع جنوكتشي التي صنعتها في الدرس الأخير.

الدرس 35 - ستة تخصصات للنجاح

في هذا الدرس ، يشرح كيلر أنظمة النجاح الستة التي قادته إلى ما هو عليه اليوم.

الدرس 36 - الفلسفات الأساسية

أنهى كيلر الدورة بشرح فلسفته الشخصية في الطهي وتأملاته حول أهمية رعاية تطلعات عشاق الطعام.


القراءة ذات الصلة: مراجعة ولفجانج باك ماستر كلاس


إيجابيات وسلبيات


الايجابيات:

  1. مثل جميع فئات MasterClasses ، تبلغ تكلفة هذه الدورة 90 دولارًا فقط

  2. تحتوي هذه الدورة على دروس أكثر من معظم دروس الشيف MasterClasses

  3. يمكنك الحصول على نظرة ثاقبة من أحد أشهر الطهاة في العالم

سلبيات:

  1. هذه الدورة تتطلب عمالة أكثر من بعض فئات MasterClasses الشيف الأخرى

  2. بعض الأساليب للطهاة الأكثر تقدمًا

  3. لإكمال هذه الدورة بشكل صحيح ، يجب عليك شراء عدد كبير من المكونات

لمن هذا أفضل

إذا كنت مبتدئًا في المطبخ ، فقد لا تكون هذه الدورة هي بالضبط ما تبحث عنه. هذا ما لم تكن متعلمًا سريعًا جدًا. هذا فئة رئيسية هو بالتأكيد أفضل لأولئك الذين لديهم بعض الخلفية في الطهي حيث أن التقنيات التي يشرحها كيلر في كثير من الأحيان تندرج في فئة أكثر تقدمًا. ومع ذلك ، إذا لم تحضر مدرسة الطهي أو تعمل في مطبخ احترافي وتريد أن تتعلم تقنيات جديدة ، وتوسع من ذخيرة الوصفات الخاصة بك ، وتصبح طاهًا أفضل ، فهذه الدورة مثالية لك. يمكنك الحصول على الكثير أو القليل من هذه الدورة التدريبية كما تضعها. إذا كنت ترغب فقط في تعلم التقنيات الصحيحة لصنع المعكرونة أو البيض أو الصلصات المختلفة ، فقفز على متن الطائرة.

فئة رئيسية

نظرة على دروس قليلة


مقدمة

من الواضح منذ البداية أن هذه أكثر من مجرد دورة طبخ. يبدو المونتاج السريع للأطباق التي ستتعلم كيفية طهيها وكأنه ينتمي إلى معرض فني أكثر من كونه مطعمًا. ثم تظهر الكلمات على الشاشة: توماس كيلر يعلم تقنيات الطبخ. كما ترى ، كيلر ليس هنا ليعلمك كيفية الطهي أو اتباع الوصفة. إنه هنا ليعلمك التقنيات التي يمكنك استخدامها للحصول على قائمة لا تنتهي من الوصفات. الحيل والتقنيات التي يستخدمها بنفسه.

تاريخيًا ، حاول الطهاة مثلي دائمًا تعليمك من خلال كتب الطبخ لدينا ، كما يقول عندما يبدأ الفيديو. ثم يشير إلى أنه في حين أن كتب الطبخ لا تزال مهمة ، فإن حقيقة أن التكنولوجيا قد نجحت في ذلك حتى يتمكن من القدوم إلى منزلك بالفعل وتعليمك أمر أكثر أهمية. بعد كل شيء ، الطبخ هو أكثر من مجرد كلمات وصور على الصفحة. هذه فرصة لي لأشارككم بعض مهاراتي ، وبعض معرفتي ، كما يقول.

يشرح كيلر بعد ذلك ما الذي دفعه إلى تدريس أ فئة رئيسية . الأول هو تحدي طهاة المنزل لتعلم أساسيات التقنية التي يعتقد كيلر أنها مهمة للغاية. يأمل أن يساعدك فصله على فهم تقنيات الطهي المناسبة ، مع فهم أيضًا قدراتك كطاهٍ وكيف ستؤثر مهاراتك على جودة الطعام الذي تصنعه.

معادلة الطبخ

يقول كيلر إن الأمر يتعلق بالمكونات والتنفيذ. إنه يعتقد أن جانب المكون بسيط للغاية. يقول إنه يتعين علينا أن نكون قادرين على دعم مزارعينا وصيادينا وعلافينا والبستانيين. يجب أن يكونوا جميعًا قادرين على تقديم جميع المكونات عالية الجودة اللازمة لإعداد أطباق لذيذة وطازجة. في بعض الأحيان ، من أجل القيام بذلك ، عليك أن تدفع أكثر قليلاً. الجودة هي الجودة ، كما يقول. التنفيذ له علاقة بمهاراتك كطاهي أو طباخ. هدفي من هذا الفصل هو تعليمك كيفية الارتقاء بمهاراتك. يرتبط التنفيذ أيضًا بالأدوات التي تستخدمها. يعد وجود سكين وأدوات طهي ومواقد وأفران عالية الجودة وأي شيء تستخدمه لإعداد طعامك في غاية الأهمية. يتم التحكم في المكونات من قبل شخص آخر ، ولكن التنفيذ هو كل ما عليك.

المعكرونة: مقدمة

في هذا الدرس ، يشرح كيلر أساسيات المعكرونة. يقول إن الطعام بالنسبة لي يتعلق بالعواطف. إنه يعتقد أن الإشباع مهم عند صنع الطعام ولا يوجد شيء أكثر إرضاءً من صنع المعكرونة. كل ما تحتاجه هو بعض المكونات البسيطة مثل البيض والدقيق والزيت والملح والحليب. من هناك يمكنك صنع أي نوع من المعكرونة ترغب فيه. يشرح بساطة المعكرونة وكيف أن كل ما تحتاجه لتحضير وجبة باستخدام المعكرونة هو القليل من الجبن وزيت الزيتون أو غيرها من المكونات البسيطة. يلي هذا الدرس درس حول كيفية صنع مجموعة متنوعة من أطباق المعكرونة.

فئة رئيسية

ستة تخصصات للنجاح

يعيش الشيف كيلر من خلال ستة مجالات للنجاح. هم: التنظيم ، والكفاءة ، وردود الفعل الحرجة ، والتكرار ، والطقوس ، والعمل الجماعي.

  • التنظيم هو ببساطة كيفية التنظيم. لكن بالنسبة لكيلر ، فالأمر أكثر من ذلك. إنه يسعى إلى أن يكون منظمًا لمساعدة من حوله على فعل الشيء نفسه. يقول إنه إذا كنا ننظم أنفسنا بشكل صحيح ، فسنكون أكثر كفاءة.
  • الكفاءة هي الانضباط الثاني الذي تعلمه. يحتاج إلى أن يكون فعالاً لتنفيذ المهمة المقصودة. تم تصميم المطاعم والمطابخ بحيث تكون فعالة.
  • تعتبر التعليقات النقدية مهمة لأن الطهاة يحتاجون إلى أن يكونوا على دراية بأين ومتى يرتكبون الأخطاء وكيفية تصحيحها.
  • التكرار هو الانضباط التالي. يقول إن الطبخ هو التكرار. إذا كنت تستطيع قبول التكرار ، فستصبح طباخًا رائعًا وستكون قادرًا على تعليم شخص آخر.
  • الطقوس تشبه التكرار. الأمر كله يتعلق بالأشياء المختلفة التي يتعين عليك القيام بها في أوقات محددة من اليوم ، كل يوم. وهذا يشمل الإعداد لليوم.
  • العمل الجماعي هو أحد أهم تخصصات المطبخ. أنت بحاجة إلى معرفة مكانك في الفريق. من الواضح أن هذا الأمر أكثر أهمية بالنسبة للطاهي المحترف. لكن يمكنك إشراك عائلتك في صنع المعكرونة أو مقبلات أخرى معًا.

أعمل خطة

إذا كنت ستأخذ دورة طاهٍ في فئة رئيسية (ولست طاهًا مدربًا) قد ترغب في البدء بأخذ دورات Gordon Ramsay أو Wolfgang Puck ، والتي تعد مثالية للطاهي المبتدئ. تناسب فئة توماس كيلر بشكل أفضل طاهٍ متمرس. هذا لا يعني أنك بحاجة إلى درجة علمية في الطهي أو خبرة في العمل كطباخ في مطعم ، ولكن يجب أن تكون طباخًا متحمسًا في المنزل. العديد من التقنيات في هذه الدورة أكثر تقدمًا.

ومع ذلك ، هذه دورة عبر الإنترنت. على الرغم من تقدم بعض التقنيات ، يمكنك دائمًا إيقاف مقاطع الفيديو مؤقتًا والعودة إليها لاحقًا إذا كنت تجد درسًا أكثر صعوبة. مثل جميع فئات MasterClasses ، تتعلم وفقًا لسرعتك الخاصة. ولكن ، قبل محاولة عمل أي من الوصفات أو تجربة أي من التقنيات ، شاهد جميع مقاطع الفيديو. نعم ، جميع مقاطع الفيديو الـ 36. بهذه الطريقة ، عندما تعود لتجربة الوصفات ، ستكون قد شاهدت بالفعل كيلر وهو يمر بهذه العملية مرة واحدة. ستندهش من مقدار ما تتذكره.

إنها فكرة جيدة أيضًا أن تضع خطة. اكتشف الوقت الذي تستغرقه لإكمال كل درس بدقة. لا تشاهد مقطع فيديو فقط وامضِ قدمًا. إذا كان الدرس يدور حول سلق البيض ، فعليك سلق بعض البيض لك ولعائلتك. حاول إكمال درس واحد على الأقل كل بضعة أيام. سيكون بعضها أكثر صعوبة ، والبعض الآخر سيكون أسهل. فقط تأكد من وضع تاريخ انتهاء لإنهاء الدورة بأكملها.

عامل الصعوبة هو أيضًا ما يجعل هذه الدورة تشعر بالإثارة. كيلر ليس طاهيًا تلفزيونيًا مشهورًا ويمكنك أن ترى منذ بداية الدورة أن اهتمامه الرئيسي يكمن في الطبخ وتعليم التقنيات الأساسية.

فئة رئيسية

لذلك ، يمكنك التعلم من أحد أشهر الطهاة في العالم مقابل 90 دولارًا فقط. للحصول على هذا النوع من التدريب الفردي من طاهٍ من عيار كيلر ، عليك أن تنفق آلاف الدولارات (وترتب بأعجوبة أن يأتي إلى مطبخك). خذ وقتك واستمتع بالدروس وحسّن تقنيات الطهي مع توماس كيلر - لن تندم!

اكتشف المزيد في MasterClass.com


قد يتم الدفع لـ AskMen إذا قمت بالنقر فوق ارتباط في هذه المقالة وشراء منتج أو خدمة. لمعرفة المزيد ، يرجى قراءة كاملة تعليمات الاستخدام .