ما هو صالح وكيف يجب أن تشربه؟
GettyImages
تخطي القنابل واستمتع بـ Sake بالطريقة الصحيحة
كريستوفر أوزبورن 21 يونيو 2019 شارك Tweet يواجه 0 مشاركةيقوم فريق تحرير AskMen بإجراء بحث شامل ومراجعة أفضل المعدات والخدمات والمواد الأساسية مدى الحياة. قد يتم الدفع لـ AskMen إذا قمت بالنقر فوق ارتباط في هذه المقالة وشراء منتج أو خدمة.
ربما تكون قد سمعت عن ساكي ، ولكن مثل الكثير من الناس ، قد لا تعرف ما هو في الواقع. اليوم ، كل هذا جاهز للتغيير. سنلقي نظرة فاحصة على المشروبات الوطنية لليابان . Sake هو مشروب دقيق ومعقد يمكن الاستمتاع به بعدة طرق ويستحق القليل من الوقت في دائرة الضوء. ستأتي لترى أنها أكثر من نصف قنبلة ساكي (على الرغم من أن دمجها مع البيرة يمكن أن يصنع مشروبًا لذيذًا).
ذات صلة: كيفية ترقية شريطك لفصل الصيف
لا تحتوي الساكي على مواد حافظة ، ولا كبريتات ، ولا مواد كيميائية ، وخالية من الغلوتين وتأتي بدون مخلفات شديدة. اشرب الماء بعد ذلك وأنت على ما يرام. يقول كريس جونسون ، عضو مجلس إدارة The Joy of Sake ، إن Sake هو أيضًا عنصر رائع حقًا يجب الاحتفاظ به في منزلك. بمجرد الفتح ، يمكن أن تدوم ساكي في الثلاجة لعدة أشهر - لا يعني ذلك أنها ستبقى هناك لفترة طويلة. إنه المشروب المثالي لجميع الأطعمة المختلفة لأنه يحتوي على أومامي الطبيعي الذي يرفع كل ما يتفاعل معه. جرب جونماي بالبيتزا ، نيجوري مع الباربكيو أو المحار.
مثل أي مشروب كحولي جديد ، قد تشعر بالإرهاق من عدد ماركات الساكي المعروضة. من الأفضل عدم المبالغة في التفكير في تجربتك. هذا صحيح بشكل خاص عند الاقتران بالطعام. استخدمه كدعم لوجبتك ، كما يقول روب هولدر ، مدير المشروبات في Roka Akor في شيكاغو. هناك دائمًا استثناءات ، ولكن يمكنك أن تشعر بالثقة في أن الكثير مما سيكون متاحًا لك من المحتمل أن يذهب مع أي شيء في قائمة الطعام.
ما هو الساكي؟
يقول جونسون إن الساكي مشروب جميل مخمر من الأرز. يمكن أن تكون أنيقة وطبقات وعميقة وكذلك بسيطة ونظيفة وواضحة. يلعب صانعو البيرة دورًا كبيرًا في المنتج النهائي ، حيث يقضون وقتًا طويلاً مع كل دفعة للتأكد من خروجها بشكل مثالي. يمكن الاستمتاع به تمامًا مثل رائحة النبيذ ، وتحريكه وشربه ، مما يتيح لك تجربة جميع الروائح والنكهات الرائعة التي تعيش داخل الكأس.
ما هو تاريخ ساكي؟
لقد كان ساكي موجودًا منذ فترة طويلة جدًا. يقول جونسون إن أقدم مصنع للجعة لا يزال ينتج الساكي في موقعه الأصلي ، وقد تأسس في عام 1505. ومع ذلك ، فقد كان الساكي موجودًا منذ ما يقرب من 2000 عام. مثل العديد من الأشياء القديمة ، هناك عدد من النظريات التي تدور حول مكان وزمان نشأة الساكي. من المقبول عمومًا أن الرهبان البوذيين أحضروا نسخة من التخمير من الصين ثم جعلوها يابانية بالطبع. فصل الكوجي ثم التركيز على التخمر. نحن محظوظون بما يكفي لجني ثمار التاريخ الطويل والعمل الجاد.
400 قبل الميلاد هو التاريخ الذي صادفته ، والاعتقاد السائد هو أنه بعد وصول زراعة الأرز ، تم اكتشاف كيفية إنتاج نوع مختلف من الساكي ، كما يقول هولدر. ربما يكون من الآمن القول إن الأمر مختلف تمامًا عن اليوم القياسي. يعود تاريخ العديد من مصانع الجعة إلى أكثر من 200 عام والذي يمكن أن يمنحك تقديرًا لتلك الأشياء قبل أن تتذوقها. إنه لمن الرائع مقابلة المنتجين ومشاهدة التراث الثقافي.
GettyImages كيف يتم صنع الساكي؟
ساكي ، كما يعرفه الجمهور الأمريكي ، هو مشروب روحي مخمر مشتق من الأرز والماء وكوجي والخميرة ، كما يقول هولدر. تعتبر أبواغ كوجي والخميرة من أهم المكونات اللازمة لصنع الكحول. يتم غبار الجراثيم في الأرز. تستخدم هذه العملية لتحويل النشا إلى سكر يتخمر لإنتاج الكحول الذي نعرفه ونحبه.
ذات صلة: كيف تصب البيرة
الساكي ليس نبيذ الأرز
الاعتقاد الخاطئ الشائع هو أن الساكي هو نبيذ أرز ، وليس كذلك. إنه في الواقع يتم تخميره بشكل مشابه للبيرة. يقول هولدر إن الأرز يُطحن أو يُصقل لأخذ كل حبة إلى مستوى أكثر تركيزًا من النشا. إنه تقدير المنتج [Toji] بشأن مقدار ما يريدون تلميعه. من الواضح أن السعر البولندي يؤثر على المنتج النهائي ولكنه يحدد أيضًا نوع [تصنيف] الساكي الذي ستحصل عليه في النهاية.
ثم يغسل الأرز وينقع ويطهى على البخار. يضيف هولدر: لقد تركت أرزًا أكثر ليونة من الداخل مما يساعد الكوجي على أداء وظيفته. في هذه المرحلة ، يضاف كوجي إلى الأرز. كوجي ، وهو قالب يستخدم في إنتاج العديد من الأشياء بما في ذلك صلصة الصويا ، يساعد في التكسير. إنه ضروري بسبب نقص السكر [اللازم لصنع الكحول] لتحويل النشا الموجود في الأرز إلى سكر.
وقت التخمير
حان وقت التخمير الآن. هذا هو المكان الذي تأتي فيه الخميرة ، كما يقول هولدر. في كثير من الأحيان ، ستجمع الخزانات الأصغر حجمًا التي تراها في مصنع النبيذ ، الأرز الجاهز مع الخميرة والماء. بمجرد اكتمال التخمير ، سيذهب الهريس إلى الضغط ، والتصفية ، والبسترة ، والتخزين ، والبسترة مرة أخرى ، ثم التعبئة. يمكن أن تختلف هذه [العملية] اختلافًا طفيفًا اعتمادًا على نوع الساكي ، ولكنها شائعة جدًا بالنسبة لغالبية الأغراض التي ستجدها في القوائم وعلى أرفف المتاجر.
ما هي أنواع مختلفة من الساكي؟
يتم تقسيم الساكي حسب نسبة الطحن. مستوى الدخول إلى قسط الساكي هو Honjozo و Jumai. يتم طحن Honjozo بنسبة تتراوح بين 70 و 60 في المائة - خفيف ونظيف ونقي ، كما يقول جونسون. يتم طحن Junmai بشكل عام بين 80 و 60 بالمائة. نسبة الطحن هي ما تبقى من الأرز. في المنتصف نشاء نقي ، كلما طحنت أكثر كلما أصبح الساكي أكثر أناقة وطبقات. وهذا يجعلها أكثر ترابية وتعتمد على المعادن وتشبه الأرز.
يتم طحن الجينجو بنسبة تتراوح بين 60 و 50 بالمائة ، وهو أفضل مكان للبدء به لمن يشربون الساكي لأول مرة. كلما طحنت أكثر كلما أصبحت أكثر أناقة وطبقات. هنا نبدأ في اكتساب أوراق الأزهار والفاكهة ، فالأصابع نظيفة ومتعددة الطبقات ، كما يقول.
النوع الأخير ، Daiginjo ، يتم طحنه إلى أقل من 50 بالمائة (مرة أخرى ، هذا ما تبقى). يزيل صانع الجعة أكثر من نصف مكوناته الأساسية ليمنحك طبقات وأناقة وعمق ، كما يقول جونسون. تتميز Daiginjos بأنها ناعمة ومعقدة وعميقة وذات طبقات.
GettyImages ذات صلة: مصانع الجعة مع فصول تمرين عالية الكثافة
هل صنعت أي مصنعة في الولايات المتحدة؟
يقول هولدر إنه يبحث عن الأغراض الحرفية التي يتم إنتاجها في جميع أنحاء الولايات المتحدة ، إنه أمر جيد ، كما يقول. كانت المشاركات التي تذوقناها في مسابقة لوس أنجلوس الدولية للنبيذ هذا العام رائعة. التحسن في المنتج خلال السنوات الست الماضية مذهل.
في أمريكا ، هناك شغف واضح بجودة المنتجات الحرفية المحلية. يقتصر التوزيع على بعض هذه العناصر ولكنه يستحق البحث عنها إذا كنت في أي من أسواقها. دين ساكي (أوكلاند ، كاليفورنيا) ، وبروكلين كورا (بروكلين ، نيويورك) - على سبيل المثال لا الحصر - يصنعون عصيرًا شرعيًا على طرفي نقيض من البلاد. أريزونا ساكي (هولبروك ، أريزونا) ، حصلت على أفضل فئة في فئة ناما في لوس أنجلوس ، إنها متاحة في جميع أنحاء فينيكس ، يضيف هولدر.
ما هي أفضل ماركات الساكي التي يجب تجربتها؟
كوتسوزومي و بوشيدو و كيكوسوي و نانبو بيجين كل ذلك يجعل بعض من أجل مثير للإعجاب وممتع. بالإضافة إلى ذلك ، يقوم العديد من المنتجين بعمل عدة درجات من أجل الساكي ، لذا يمكنك تجربة ملفات تعريف ونقاط أسعار مختلفة من مصنع الجعة نفسه ، كما يقول هولدر. تشمل العلامات التجارية الأخرى Masumi و Tedorigawa و Kokuryu و Hoyo و Sohomare و Kamoizumi و Dewazakura و Seitoku و Koshino Kambai و Tamagawa و Nagurayama و Akitabare ، على سبيل المثال لا الحصر.
نصيحة للذين يشربون الساكي المبتدئين
حاول البقاء في الفئات المميزة وابحث عن الكلمات Honjozo و Junmai و Ginjo و Daiginjo على الملصقات للتأكد من أنها من أجل الجودة. تمامًا مثل المشروبات الأخرى ، ستجد مكانًا سعيدًا - ترابي ، زهري ، عميق أو أنيق ، كلها خيارات مع ساكي. وتذكر أن الشاي الذي أسقطته في البيرة لم يكن على الأرجح ذا جودة عالية ، كما يقول جونسون.
كيف تشرب الساكي
حقا جيدة يمكن أن تشرب في نواح كثيرة. يقول جونسون إن الأفضل هو مشاركة الأصدقاء. استمتع به في كأس نبيذ ، واشربه من أكواب الساكي الصغيرة التقليدية ، وقم بتسخينه في يوم بارد ، ولا تسقطه في البيرة الخاصة بك.
يمكن الاستمتاع بالساكي في درجات حرارة مختلفة. ويضيف أن دايجينجو يعيش مثل شاردونيه الجيد حقًا ويتمتع بمكان سعيد بين 45 و 65 درجة. يعد الاحتباس الحراري أمرًا رائعًا ، فهو يبرز النغمات الترابية ويسحب النغمات الأعمق من الساكي. بشكل عام ، يميل المرء إلى تسخين مشروبات Junmai أو Honjozo لأنها تميل نحو المزيد من النكهات الترابية وتتطلب التسخين بشكل أفضل.
ذات صلة: أفضل أنواع البيرة الصيفية
الوقت مناسب لمحاولة ساكي
كان ساكي موجودًا منذ فترة طويلة ، لكنه مشروب خالد. يقول جونسون إنه يحتوي على أومامي ، ذلك المذاق الخامس الذي يجعل كل شيء حوله أفضل. يمكن أن يكون أنيقًا ويرقص مع أفضل قوائم تذوق العالم ، أو يمكن أن يكون بسيطًا وبسيطًا ويمكنك سحقه باستخدام الشواء.
توصيات ساكي
كأس بوشيدو جونماي
Tozai Typhoon Junmai Sake Magnum
جيكيكان هورين ساكي
ياماهاي جونماي جينجو ساكي
أيضا ، تحقق من TippsySake.com لمجموعة واسعة من عروض Sake وخطط صندوق الاشتراك.
قد تحفر أيضًا:
- كوكتيلات الروم التي تساعد في الالتهاب
- النبيذ الخفيف لشاربي اليوم
- البيرة المفضلة التي ليست خاصة بهم
قد يتم الدفع لـ AskMen إذا قمت بالنقر فوق ارتباط في هذه المقالة وشراء منتج أو خدمة. لمعرفة المزيد ، يرجى قراءة كاملة تعليمات الاستخدام .