لماذا يعتبر التمساح غذاء خارق

جيف كوبينا / فليكر

طعام رائع مع قضمة: إليك لماذا يجب أن تأكل التمساح

منذ عام 2016 ، شارك الشيف الشهير وصاحب المطعم الكيني كيران جيثوا في العرض الطعام غير مغلف على القناة 4. برنامجه الجديد ، الغذاء المتطرفة (يبث يوم الاثنين 26 سبتمبر في الساعة 8 مساءً) رآه يسافر إلى أركان الكوكب النائية والمذهلة لاكتشاف أجود المكونات في العالم. هنا ، يناقش أحدث اكتشافاته للأطعمة الفائقة ، وهي واحدة تحتوي على الكثير من اللدغة: التمساح.

ما هذا؟



التماسيح هي زواحف مائية كبيرة ومثيرة للإعجاب تعيش في جميع أنحاء المناطق المدارية في إفريقيا وآسيا والأمريكتين وأستراليا. يُعتقد أن هذه الحيوانات المفترسة التي تعود إلى عصور ما قبل التاريخ قد تغيرت قليلاً منذ زمن الديناصورات. في الواقع ، يُعتقد أن النظام الغذائي لرجل الكهف قد اشتمل على التماسيح. تم العثور على أدوات حجرية وعظام التماسيح المذبوحة في مطبخ يعود إلى ما قبل التاريخ يبلغ 1.95 مليون عام في شمال كينيا. لقد تم اقتراح أن أكل لحم الزواحف الغني ربما ساعد البشر على تطوير أدمغة أكبر.



من المسلم به للوهلة الأولى أن المظهر الخارجي المتقشر لهذا الوحش المرعب قد لا يكون فاتحًا للشهية في البداية. ومع ذلك ، يوجد داخل هذا الجزء الخارجي الصلب لحم طري ولذيذ ولذيذ ، وفي الوقت الحاضر يكتسب أكل التماسيح المستزرعة شعبية في جميع أنحاء العالم.

زرت مزرعة تماسيح عندما كنت أصور مؤخرًا في مومباسا ، كينيا حيث رأيت العملية الرائعة لكيفية تربية التماسيح من صغارها إلى وحوش الزواحف الكاملة. كما أتيحت لي الفرصة لإطعامهم. كان تعليق دجاجة مذبوحة حديثًا من منصة معلقة فوق حفرة مائية مليئة بالتماسيح الذين يحاولون جميعًا التغلب على بعضهم البعض للفوز بالجائزة تجربة رائعة لرفع الشعر.



يمكن أن تؤكل أجزاء كثيرة من التمساح بما في ذلك الفك ولحم المتن والجسم والذيل والأضلاع. إذا كنت من عشاق لحوم التماسيح ، فقد تستمتع أيضًا باللحوم الموجودة في أقدام التمساح ، والتي تسمى غالبًا بأجنحة التمساح. النكهة والملمس الذي يشبه أرجل الضفدع. اللحم من جذع وذيل التمساح أبيض اللون تقريبًا ، قوامه مشابه للدجاج وطعمه مريب إلى حد ما. يبدو غريباً بعض الشيء لكن صدقني ، إنه يعمل.

ما الذي يجعلها سوبرفوود؟

بالإضافة إلى نكهته غير المعتادة ولكن اللذيذة ، يمكن اعتبار التمساح من الأطعمة الفائقة للحوم. إليكم السبب. يحتوي على أنسجة عضلية أكثر هزيلة ومحتوى دهون مشبعة أقل بكثير من قطع اللحم البقري الأقل دهونًا. حصة 3.5 أوقية من لحم الخاصرة تحتوي على حوالي 14 جرامًا من الدهون الكلية وما يقرب من 6 جرام من الدهون المشبعة. نفس الحصة من لحم التمساح تحتوي فقط على 4 جرامات من الدهون وخالية من الدهون المشبعة. القطع الأخرى من اللحم البقري تحتوي على نسبة أعلى من الدهون: 3.5 أونصة من شريحة لحم الضلع تحتوي على 21 جرامًا من الدهون وما يقرب من 10 جرام من الدهون المشبعة. علاوة على ذلك ، يحتوي لحم التمساح على نسبة منخفضة من الكوليسترول بشكل لا يصدق.

يحتوي التمساح أيضًا على ما يقرب من ضعف كمية البروتين المغذي لبناء العضلات. تحتوي حصة 100 جرام من لحم التمساح المطهي على 46 جرام من البروتين. يبلغ المحتوى الغذائي لوجبة مماثلة من الدجاج المطهي المخلي من العظم 25 جرامًا فقط. لحم التمساح غني بالألياف الغذائية وهو مصدر جيد لأحماض أوميغا 3 الدهنية. يحتوي أيضًا على الفوسفور والبوتاسيوم وفيتامين ب 12 والنياسين والأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة.

لماذا هو جيد بالنسبة لك؟



بالنسبة للحيوانات آكلة اللحوم (بما فيهم أنا) ، فإن استبدال أنواع اللحوم العادية مثل لحم البقر ولحم الخنزير والدجاج بلحوم التماسيح يمكن أن يكون له فوائد صحية إيجابية للغاية

البروتين الخالية من الدهون: يحتوي لحم التمساح على نسبة منخفضة من الكربوهيدرات ، ومحتوى عالي من البروتين ، ومحتوى منخفض من الدهون المشبعة ، ومحتوى مرتفع من الحديد ، وسعرات حرارية أقل من اللحوم الأخرى ، وبالتالي فإن تناول المزيد منه على عكس اللحوم الأخرى يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بالسمنة ومرض السكري.

انخفاض الكولسترول: التمساح يحتوي على نسبة كوليسترول أقل بكثير من اللحوم الأخرى. تحتوي الحصة 300 جرام فقط على 23 مجم من الكوليسترول ، وهو أقل بكثير من الحد اليومي الموصى به البالغ 300 مجم.

أوميغا 3s: وهي غنية بأحماض أوميغا 3 الدهنية التي لا تحتويها العديد من اللحوم بكميات كبيرة. تعمل أوميغا 3 على ضبط مستويات الكوليسترول الثلاثية في الدم وتنظيمها عن طريق تقليل نشاط الإنزيم الذي يتسبب في استقلاب الكبد للدهون. أظهرت الدراسات أيضًا أن دهون أوميغا 3 مضادة لاضطراب النظم (تمنع أو تبطل اضطراب نظم القلب) ، ومضادة للتخثر (تمنع تجلط الدم أو تجلط الدم داخل الأوعية الدموية) ، ومضادة لتصلب الشرايين (تمنع الترسبات الدهنية وتليف الطبقة الداخلية. في الشرايين) ، ومضاد للالتهابات (مضاد للالتهاب - الحرارة ، والألم ، والتورم ، وما إلى ذلك).

مضاد للسرطان والتهاب المفاصل: يعتقد أن لحم التمساح له خصائص مضادة للسرطان ومضادة لالتهاب المفاصل مما يقلل من أعراض الأمراض الالتهابية مثل الربو والتهاب المفاصل.



صحة الدماغ: أوميغا 3 لها تأثير كبير على صحة دماغك - تحافظ EPA و DHA على ارتفاع مستويات الدوبامين في عقلك ، وتزيد من نمو الخلايا العصبية في القشرة الأمامية للدماغ ، وتزيد من الدورة الدموية الدماغية.

من أين تشتريه

يبيع تجار Exotic Meat Co. في سوق Borough لحوم التماسيح ، وكذلك بقالة أيسلندا.

احصل على 220 جرام مقابل 3.00 جنيه إسترليني في أيسلندا

كيفية استخدامها

تمساح وبانير تندوري كباب مع فطائر الحمص والريتا محلية الصنع

يخدم 4
وقت التحضير: 30
وقت الطهي: 40

مكونات:

للتمساح وبانير كباب التندوري

500 جرام من لحم التمساح منزوع العظم
200 جرام بانير
2 فلفل أخضر
200 مل زبادي طبيعي
1 حبة تندوري مكس
عصير 1 شمندر
عصير 1 ليمون
1 ملعقة صغيرة ملح
1 حزمة كزبرة طازجة

للرايتا

500 مل زبادي
1 خيار
رشة ملح
1 حفنة من النعناع
2 ملعقة صغيرة كمون محمص

فطيرة الحمص

150 جرام دقيق الحمص
1 بيضة
1 ملعقة صغيرة فلفل أخضر طازج
1 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل أحمر
2 ملعقة صغيرة ثوم مهروس
1 حزمة كزبرة مفرومة
1 ملعقة صغيرة ملح
فلفل
زيت الزيتون

للسلطة

1 بصل أحمر مقطع إلى شرائح
4 طماطم
1 حزمة بقدونس
عصير 1 ليمونة
ملح وفلفل حسب الرغبة

طريقة:

1. قسموا لحم التمساح إلى مكعبات بحجم 2 سم

2. في وعاء نضيف الزبادي الطبيعي ونضع نصف مزيج التندوري

3. أضف قطرة من عصير الشمندر واخلطهم معًا للحصول على لون عميق وجميل

4. أضف القليل من عصير الليمون والقليل من الملح وبعض الكزبرة الطازجة.

5. رمي لحم التمساح واتركيه لمدة تصل إلى 24 ساعة

6. يقطع البانير إلى مكعبات ويوضع جانباً في سيخ ويبدأ بالفلفل الأخضر والبانير ثم لحم التمساح. كرر العملية.

7. ضع الكباب على شواية ساخنة واتركه يطهى لمدة 15 دقيقة

8. لجعل الرايتا تسخن لترًا من الحليب إلى حوالي 85 درجة مئوية ، حتى تبدأ الرغوة حول الحواف.

9. اتركيها تبرد حتى الفاترة ، ثم أضيفي الزبادي.

10. غطي المزرعة واتركيه جانباً في مكان دافئ ومظلم لمدة 12 ساعة

11. نبشر الخيار ثم نتبّله بالملح. (هذا لاستخراج الكثير من السائل من الخيار)

12. صفي السائل المملح واشطف الخيار المخلل جيدًا. يجب أن يكون الخيار جافًا قدر الإمكان.

13. في وعاء ، يُمزج الخيار مع الزبادي المنزلي ، ويُضاف إليه النعناع الطازج المفروم وبعض الكمون المحمص المطحون

14. بالنسبة لفطيرة الحمص ، في وعاء يضاف 150 جرام من دقيق الحمص ، بيضة واحدة ، الفلفل الأخضر والأحمر المفروم ، الثوم والكزبرة. يضاف القليل من الماء ويتبل بالملح والفلفل الأسود ويخفق حتى يتماسك.

15. سخني زيت الزيتون في مقلاة غير لاصقة وضعي طبقة رقيقة من خليط الحمص واتركيها تنضج قبل إبعادها عن النار.

16. بالنسبة للسلطة ، نقطع بعض البصل والطماطم والكزبرة في وعاء. أضيفي القليل من عصير الليمون ورشة ملح واخلطيهم

17. للتقديم ، ضعي فطائر الحمص على طبق ، أضيفي بعض الرايتا على البان كيك ، وضعي الكباب على الرايتا وضعي فوقه السلطة.

اقرأ عن الأطعمة الفائقة الأخرى المفضلة لدى Kiran ، المورينجا والتيف والباوباب.