ولفغانغ باك ماستر كلاس

فئة رئيسية



ارتقِ بلعبة الطهي بمساعدة الشيف الشهير وولفغانغ باك

يقوم فريق تحرير AskMen بإجراء بحث شامل ومراجعة أفضل المعدات والخدمات والمواد الأساسية مدى الحياة. قد يتم الدفع لـ AskMen إذا قمت بالنقر فوق ارتباط في هذه المقالة وشراء منتج أو خدمة.


وولفغانغ باك النمساوي المولد هو أحد الطهاة المشاهير الأصليين. قبل وقت طويل من متابعة رحلة أنتوني بوردان حول العالم وشهدنا غضب جوردون رامزي في المطبخ ، كان باك يُصدر كتاب الطبخ الشهير الطبخ الفرنسي الحديث للمطبخ الأمريكي وأخذ عالم الطهي عن طريق العاصفة. ظل مطعمه Spago ، في بيفرلي هيلز ، من بين قائمة أفضل المطاعم في الولايات المتحدة منذ افتتاحه في عام 1997 (تم افتتاحه لأول مرة في Sunset Strip في عام 1982).





منذ افتتاح المطعم وإصدار كتاب الطبخ عام 1981 ، استمرت مسيرة Puck في الارتفاع. على مر السنين ، افتتح أكثر من 20 مطعمًا ، وشركة تموين ، وأكثر من 80 موقعًا من مواقع Wolfgang Puck Express ، وأطلق العديد من كتب الطهي الأخرى ، وخطوط منتجات غذائية متنوعة ، وفاز بجائزة James Beard خمس مرات ، وظهر مرات لا حصر لها على شبكة الغذاء وغيرها أفضل شبكات التلفزيون.



الآن ، ولأول مرة ، يسمح Puck للطهاة المنزليين والطهاة المحترفين والمبتدئين في الطهي بالدخول إلى مطبخه لتعلم التقنيات والوصفات التي جعلت منه اسمًا مألوفًا. هذا القدر من المعلومات من رئيس الطهاة يتساوى مع دورة الكلية. للحصول على مثل هذه الرؤية ، قد تعتقد أنه سيتعين عليك دفع بضع مئات من الدولارات ، على الأقل. ولكن ، مثل جميع الدورات التدريبية في فئة رئيسية ، ما عليك سوى دفع أكثر من 90 دولارًا للالتحاق بهذه الدورة التدريبية عبر الإنترنت. نظرًا لأنني أعتبر نفسي طاهيًا منزليًا مبتدئًا يستمتع بطهي وجبات بسيطة (الكثير من المعكرونة والجبن) لزوجتي ، كنت أعلم أن الالتحاق بهذه الدورة سيكون تحديًا وكنت بالتأكيد مستعدًا لذلك.

فئة رئيسية

منذ البداية ، من الواضح أن هذا الفصل هو أكثر من عرض الطبخ العادي. ينفتح Puck على حياته وما جذبه إلى الطهي. يتحدث عن كيف أنه لم يأت من المال. لقد نشأت ، أعني ، لست ميسور الحال ، كما يقول في مقدمة الفصل. يقول إن أسرته ، عندما كان طفلاً ، كانت تتناول اللحوم على العشاء مرة واحدة فقط في الأسبوع. كان لدينا Weiner schnitzel يوم الأحد وأكلت ربما نصفه ووضعت النصف الآخر على الجانب حتى أتمكن من تناوله في اليوم التالي أو في وقت لاحق من تلك الليلة. بالنسبة له ، لم يكن تذوق الطعام اللذيذ متعة فحسب ، بل كان شيئًا مميزًا ولم يكن شيئًا يحدث طوال الوقت. لم (ولا يزال) يأخذ الطعام كأمر مسلم به. بقدر ما أعود ، كان الطعام دائمًا شيئًا مميزًا.



في هذه الدورة التدريبية المكونة من 16 درسًا ، يشرح Puck كيف يتم تقديم الطعام الخاص من خلال دروس مفصلة ومدروسة وجذابة حول الطريقة الصحيحة لتذوق الطعام وصنع الصلصات وإقران وجباتك بالكوكتيلات وحتى فلسفاته حول الطبخ والحياة. ستتعلم الوصفات ، ولكن ستتعرف أيضًا على رحلة Puck من بداياتها المتواضعة إلى طاهٍ مشهور. يتكون كل درس من فيديو فردي عالي الدقة. في المتوسط ​​، تستغرق الفصول حوالي 15 دقيقة.


كيف تبدأ


التسجيل في فئة MasterClass لـ Wolfgang Puck سهل للغاية. كل ما تحتاجه هو جهاز كمبيوتر أو جهاز لوحي أو هاتف ذكي. ما عليك سوى زيارة MasterClass.com وستجد قائمة بالدورات التي يستضيفها مشاهير الممثلين والمخرجين والكتاب والطهاة والراقصين والمغنين ومهن أخرى متنوعة. سوف تتعرف على العديد من المعلمين ، لأنهم جميعًا رموز على أعلى مستوى من الخبرة في صناعاتهم. بمجرد العثور على Wolfgang Puck MasterClass ، ما عليك سوى النقر فوق الزر Take the Class وإضافة معلومات بطاقة الائتمان الخاصة بك.

أنت الآن جاهز لمشاهدة جميع مقاطع الفيديو الـ 16 عالية الدقة والمعدلة بشكل جميل على جهاز الكمبيوتر أو الجهاز الذكي.



التراجع لجميع الدروس الستة عشر:

مقدمة

في المقدمة ، يشرح Wolfgang Puck أهداف الفصل ويعطي نظرة ثاقبة حول كيفية وصوله إلى ما هو عليه اليوم.

الدرس 2 - تدريب ذوقك



في هذا الدرس ، يشرح Puck مدى أهمية تدريب ذوقك وفهم النكهات التي تستمتع بها.

الدرس 3 - الوصفة: تونا ساشيمي

في هذا الدرس ، يوضح لنا Puck كيفية صنع أحد أشهر المقبلات في سباجو: التونة الساشيمي.



الدرس 4 - الوصفة: مرق لحم العجل وديمي جلاس

في هذا الدرس ، يشرح Puck كيفية صنع المرق (سواء كان لحم العجل ، أو الدجاج ، أو اللحم البقري ، أو غير ذلك) وديمي جلاس.

الدرس 5 - الوصفة: شريحة لحم بالفلفل مع صلصة النبيذ الأحمر

في هذا الدرس ، يشرح Puck كيف أتقن شريحة لحم الفلفل مع صلصة النبيذ الأحمر أثناء عمله في مطاعم في فرنسا. ثم يشرح خطوة بخطوة كيف يمكننا صنعها في المنزل.

الدرس 6 - الوصفة: سلطة فارو مع جزر محمص

في هذا الدرس ، يوضح لنا Puck كيفية تحميص الخضار لإخراج نكهاتها الطبيعية. ثم يوضح لنا كيفية استخدام الجزر المحمص في سلطة فارو.

الدرس 7 - الوصفة: دجاج مشوي بصلصة الخردل

في هذا الدرس ، يكشف Puck عن كيفية صنع جلد دجاج مقرمش تمامًا ، بالإضافة إلى الدجاج المشوي بصلصة الخردل - التي اشتهرت في مطعمه Ma Maison.

الدرس 8 - الوصفة: صلصة البشاميل

في هذا الدرس ، نتعلم كيفية صنع واحدة من أهم أنواع الصلصات: صلصة البشاميل. يمكن أن ترفع معرفة هذه الوصفة أطباق مثل المعكرونة والجبن والسبانخ إلى مستوى جديد.

الدرس 9 - الوصفة: برانزينو محمص

في هذا الدرس ، نتعلم ألا نخاف عند شراء الأسماك وطهيها. يشرح Puck ما نحتاج إلى معرفته للعثور على الأسماك الطازجة واللذيذة وكيفية تتبيلها وتحميصها.

الدرس 10 - وصفة: دقيق الشوفان ريستو

في هذا الدرس ، نتعلم أن دقيق الشوفان ليس فقط لتناول الإفطار ، حيث يشرح باك كيفية صنع طبق الريزوتو من دقيق الشوفان.

الدرس 11 - الوصفة: جازباتشو المأكولات البحرية

في هذا الدرس ، يشرح Puck كيفية اختيار المحار المناسب ، وإعداد الميربويكس ، والعديد من التقنيات الهامة الأخرى اللازمة لعمل جازباتشو للمأكولات البحرية.

الدرس 12 - الكوكتيلات

في هذا الدرس ، نتعلم أن Puck شغوف بالكوكتيلات بقدر شغفه بالطعام. يوضح لنا كيفية صنع بعض الكوكتيلات المفضلة لديه ، بما في ذلك: التوت مارغريتا وماري الدموية.

الدرس 13 - رحلة وولفغانغ

في هذا الدرس ، نتعلم قليلاً عن رحلة العمل الجاد والمخاطرة التي قادت Puck إلى ما هو عليه اليوم.

الدرس 14 - فلسفة وولفجانج التجارية

في هذا الدرس ، يشارك Puck بعضًا من فلسفته التجارية معنا. كيف قام ببناء واحدة من أكثر العلامات التجارية العالمية شهرة؟

الدرس 15 - فلسفة الطهي وولفجانج

سمعنا عن فلسفة Puck التجارية. في هذا الدرس ، نتعرف على فلسفته في الطهي. يتضمن هذا جميع الدروس التي تعلمها على مر السنين من المطاعم المختلفة التي عمل فيها.

الدرس 16 - الفصل الإضافي: أساسيات المطبخ

كمكافأة ، ينهي Puck درس MasterClass الخاص به بدرس إضافي حول أدوات المطبخ والأجهزة والملحقات المفضلة لديه.


متعلق ب قراءة: استعراض جوردون رامزي ماستر كلاس


إيجابيات وسلبيات


الايجابيات:

  1. تتعلم من أحد أشهر الطهاة في التاريخ.

  2. يتم تسعير الفصل بشكل معقول بالنسبة لمقدار المحتوى.

  3. الوصفات سهلة الفهم ، ويمكنك التوقف في أي لحظة.

سلبيات:

  1. قد لا يجد الطهاة المتمرسون أن الدورات الدراسية صعبة.

  2. لإكمال الدورة بشكل صحيح ، يجب عليك شراء الكثير من المكونات.

  3. لا يوجد عدد كبير من الوصفات مثل بعض دورات الطهاة في MasterClass.

لمن هذا أفضل؟

هذه الدورة لم يتم تصميمه بالتأكيد لطاهي محترف التحق بمعهد الطهي في أمريكا ويعمل في مطبخ سريع الخطى. هذه الدورة التدريبية مناسبة بشكل أفضل للطاهي المنزلي المهتم بالتعرف على رحلة Wolfgang Puck ويريد تعلم بعض وصفاته الشهيرة ، مع إضافة بعض الحيل إلى كتاب اللعب الخاص بهم. ومع ذلك ، سيستمتع الطهاة المحترفون بهذا الفصل إذا كانوا مهتمين باكتشاف ما يجعل Puck علامة ، ولا بأس في العمل في طريقهم من خلال بعض الدروس التي ربما تعلموها بالفعل في مدرسة الطهي أو في العمل.

فئة رئيسية

نظرة على دروس قليلة


تدريب ذوقك

كما تعلم ، يجب على الموسيقيين تدريب آذانهم على الاستماع إلى الموسيقى. يقول باك إنه يتعين على الرسامين تدريب أعينهم على التعرف على المنظور وكيفية مزج الألوان. في المطبخ ، يحتاج الطهاة إلى تعلم كيفية تدريب ذوقهم وكيفية تتبيل طعامهم بشكل صحيح. يقول إنه بدون هذه القدرة الأساسية ، يمكنك الخروج وشراء أفضل قطع لحم البقر ، وأفضل المكونات ، وسيظل مذاق الطعام مسطحًا. في هذا الدرس ، تعلمت أن الذوق البشري يتعرف على خمس نكهات مختلفة. هم: ملح ، حلو ، حامض ، مر ، حار. ويضيف أن لديك نكهة أومامي التي تجعل كل شيء أكثر تقريبًا ، وأكثر تعقيدًا. يوجد أومامي في صلصة الصويا ، والفطر المجفف ، والطماطم المجففة ، وجبن البارميزان ، من بين أماكن أخرى. ثم يشرح جميع الأعشاب والتوابل المختلفة التي ستضيف نكهة إلى أطعمتك.

الوصفة: مخزون لحم العجل وديمي جلاس

يقول باك إن أحد أساسيات صنع صلصة جيدة هو إعداد مخزون جيد أولاً. قبل الالتحاق بهذه الدورة التدريبية ، كلما احتجت إلى مخزون من أي نوع ، كنت سأشتريه معدة مسبقًا من متجر البقالة المحلي. المشكلة في ذلك أنه نظرًا لأنك لم تنجح ، فأنت لا تعرف حقًا ما بداخلها. إذا صنعت مخزونك الخاص و demi-glace ، فأنت تعرف ما بداخله لأنك صنعته بنفسك. يشرح Puck بالضبط كيفية صنع الأسهم بإرشادات سهلة الاتباع.

أحد أفضل أجزاء هذا الدرس هو حقيقة أن الوصفة بأكملها كانت معروضة على الشاشة حتى قبل بدء الدرس. كل ما كنت بحاجة إلى فعله هو إيقاف الفيديو مؤقتًا ، وجمع المكونات الخاصة بي ، وكنت على استعداد للحصول على الصلصة. بدأت بتحميص عظام لحم العجل في الفرن (حصلت عليها من متجر الجزارة المحلي). يوضح أنه إذا كنت تريد عمل مرق بني ، فعليك أن تبدأ بتحميص العظام جيدًا. لا يهم نوع المخزون الذي تقوم بصنعه. إذا كنت تصنع مرق الدجاج ، فاستخدم عظام الدجاج. ثم يخوض في التفاصيل موضحًا كيفية صنع المخزون ثم demi-glace من البداية إلى النهاية.

فئة رئيسية

كوكتيلات

بالنسبة إلى Puck ، تشمل تجربة تناول الطعام الرائعة مشروبات رائعة. من خلال تعليمات سهلة الاتباع ، يشرح Puck كيفية صنع Berry Margarita (مع التوت الأسود والتوت والتكيلا وعصير الليمون والشراب البسيط) ، ويأخذ على Negroni الكلاسيكي (مع الجن ، والفيرموث ، والكامباري ، والشمبانيا ، وأنجوستورا المر ، ومرطبات الليمون) ، وجبة الإفطار الكلاسيكية المعروفة باسم بيليني (هريس الخوخ الأبيض والشمبانيا) ، ونسخته من Bloody Mary (طماطم الإرث ، هالابينو ، ملح ، فلفل ، شراب بسيط ، عصير ليمون ، فجل مبشور ، فودكا ، و جليد).

فئة رئيسية

رحلة وولفغانغ


بعد اكتمال دروس الطهي ، يأخذ Puck بضع لحظات لشرح رحلته. أولاً ، يتحدث عن التغلب على المحن. وُلِد في قرية صغيرة في النمسا بدون تلفاز أو هاتف ، لكنه يتذكر دائمًا أن الطعام جيد حقًا. يقول إن بإمكانهم فعل الكثير بالقليل جدًا. في الأصل ، أراد أن يكون مهندسًا معماريًا ، لكن المدرسة الوحيدة كانت في فيينا. نظرًا لأن والديه لم يكن لديهم المال لإرساله ، فقد حصل على وظيفة في فندق على بعد 50 ميلاً من منزله. كان سعيدًا بالانتقال بعيدًا جدًا لأن هذا يعني أنه يمكنه الابتعاد عن أبيه الذي يسيء معاملته.

تضمنت مهامه الأولى في الفندق تقشير البطاطس وتنظيف معدات المطبخ. في أحد الأيام ، نفد المطبخ من البطاطس وألقى الطاهي باللوم على Puck وطلب منه العودة إلى منزل والدته. قرر أنه سيقفز من فوق جسر في النهر المتجمد ويقتل نفسه. لكن بعد جلوسه هناك لمدة ساعة ، قرر عدم القفز واستغل فرصه وعاد للعمل في اليوم التالي. مرت أسابيع ولاحظ الشيف أخيرًا أن Puck لا يزال هناك وحاول طرده مرة أخرى. تدخل المدير وقال إنه إذا كان Puck مثابرًا جدًا ، فربما يجب عليهم الاحتفاظ به وإرساله إلى فندق آخر. أخذ Puck ذلك معه لبقية حياته المهنية. كن مثابرًا ولا تستسلم أبدًا.


أعمل خطة


وولفغانغ باك هو طاهٍ ومشهور معروف عالميًا وهناك سبب لذلك. هو تعريف المثابرة. إذا أخذت أي شيء من هذا فئة رئيسية ، يجب أن يكون الأمر كذلك. ربما تكون مجرد طاهٍ منزلي تريد إضافة بعض التقنيات الجديدة إلى ذخيرتك أو ربما تكون طباخًا متفرغًا يطمح إلى أن تصبح يومًا ما طاهًا تنفيذيًا وتمتلك مطعمًا. قد تكون تكلفة هذا الفصل 90 دولارًا فقط ، لكن التداعيات تستحق أكثر من ذلك بكثير. طُرد بوك من وظيفته الأولى ، وبدلاً من الركض إلى المنزل وذيله الذي يضرب به المثل بين ساقيه ، وقف على الأرض ورفض المغادرة.

فئة رئيسية

لا تستسلم. هذا درس مهم للحياة وللصفوف نفسها. لا تستسلم إذا لم تحصل على شيء من المحاولة الأولى. هل تعتقد أن لاعبي الدوري الاميركي للمحترفين سددوا كل تسديدة أخذوها في المرة الأولى التي لعبوا فيها كرة السلة؟ بالطبع لا. لذا ، إذا ذهب درس ساشيمي التونة من Puck مباشرة فوق رأسك ، شاهده مرة أخرى. هذا هو أفضل جزء في أخذ هذه الدورة التدريبية. أنت تنفق المال ويمكنك مشاهدة كل فيديو عدة مرات كما تريد. في غضون بضعة أشهر ، إذا كنت تقيم حفلة وترغب في عمل واحدة من الوصفات من هذه الدورة لإثارة إعجاب أصدقائك ، فما عليك سوى الانتقال إلى الموقع ومشاهدته مرة أخرى. من أذكى الأشياء التي يمكنك القيام بها هو مشاهدة كل مقطع فيديو قبل محاولة صنع أي من الوصفات. سيجعل العملية برمتها أسهل كثيرًا وأقل إرباكًا.

على عكس دورة الكلية ، لا يوجد حد زمني لذلك فئة رئيسية . خذ الدروس في وتيرتك الخاصة. إذا كنت ترغب في مشاهدة القليل ، قم بعمل بعض الوصفات ، ثم العودة إليها في غضون بضعة أشهر ، فلا بأس بذلك. لا يوجد اختبار في النهاية ولن يحاسبك أحد إذا تخطيت درسًا أو درسين. ولكن ، إذا كنت ترغب حقًا في الحصول على الكثير من هذه الدورة التدريبية ، فحاول مشاهدة مقطع فيديو كل يوم. حقا انتبه. لا ترتديه أثناء لعب Words with Friends أو تصفح موجز Facebook الخاص بك. خذ بضع دقائق من جدولك المزدحم وشاهد حقًا واستمع وتعلم. بمجرد مشاهدة جميع مقاطع الفيديو ، ارجع إلى البداية وابدأ في إعداد الوصفات. حاول تجربة وصفة واحدة في الأسبوع. سيكون أصدقاؤك وعائلتك متحمسين جدًا لرؤية أنك متفرعة من رغيف اللحم واللازانيا. حاول تحديد تاريخ انتهاء لإكمال جميع الدروس والتزم بها.

اكتشف المزيد في MasterClass.com


قراءات ذات صلة

ستيفن كاري استعراض ماستر كلاس


قد يتم الدفع لـ AskMen إذا قمت بالنقر فوق ارتباط في هذه المقالة وشراء منتج أو خدمة. لمعرفة المزيد ، يرجى قراءة كاملة تعليمات الاستخدام .